2分钟学会！教你做脆底蜂蜜小面包，松软又拉丝，连吃3天都不腻！

发布时间：2021-10-12 14:48:20来源：烘焙天地

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蜂蜜小面包

小的时候经常吃脆底蜂蜜小面包，长大以后再去找已经很难找了，那就自己做吧，哈哈，有一种小时候的味道，也是回忆哇，用的是中种法，软软的，香喷喷面包软fufu，表面蜂蜜香香甜甜，底部烤得焦脆，真的好好吃，还是儿时的味道

原创作者坤坤的女孩儿

食材

中种

酵母2克

温水95克

高筋面粉155克

主面团

酵母2克

高筋面粉95克

全蛋液25克

盐2克

糖30克

炼乳12克

水30克

奶粉15克

黄油12克

脆底

糖16克

低粉20克

蜂蜜适量

玉米油适量

白芝麻12克

刷表面

水1-2勺

蜂蜜1-2勺

步骤

步骤1

酵母放入温水，搅拌均匀，然后加入高筋粉

步骤2

揉成光滑的面团

步骤3

发酵至2.5倍大

步骤4

将发酵好的中种面团切成小块，和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团

步骤5

加入软化的黄油，然后继续揉面，检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团，抻开面团，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性，破洞边缘很光滑

步骤6

将面团收圆，放入盆中

步骤7

盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵二倍大

步骤8

发酵好的面团倒扣在硅胶垫上，轻拍排气，分割成8个小面团，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛

步骤9

松弛的时候在一个小碗中放白芝麻，糖，低粉，拌匀备用，另一个碗放水备用

步骤10

松弛好的面团，按扁擀成牛舌状

步骤11

左右长边分别向内折

步骤12

再用擀面杖从中间分别向上向下擀

步骤13

然后自上而下卷起，卷起来尽量短粗胖，收口一定一定要捏紧

步骤14

中间切开

步骤15

切面沾一下水，再蘸混合粉

步骤16

模具中倒入适量玉米油，把底部和四周都多刷玉米油，再放面包胚

步骤17

放入温暖湿润的地方发酵，轻按表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒少许芝麻

步骤18

放入预热好的烤箱中下层上火160度下火195度烤20分钟，颜色可以了就盖锡纸

步骤19

出炉后刷一层蜂蜜水，立刻脱模

步骤20

软fufu，香喷喷

小贴士

1·揉面时预留十克水，看面团程度酌情添加

2·烤盘多放油会很脆，也可以防粘，脆底也可以试一下沾蜂蜜-混合料-食用油-混合料

宝宝们最爱的时间到啦~↓↓↓

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