“咯吱”你吃过吗？

发布时间：2021-10-22 22:32:32来源：央视科教

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说到老北京美食，

可能，你第一时间想到的就是：

豆汁儿、烤鸭、

冰糖葫芦、炸酱面……

可是下面这道

名叫“咯吱”的老北京美食，

竟然有这么多的吃法……

可以是甜的，

（花生碎红糖“咯吱”）

也可以是咸的，

（椒盐“咯吱”）

可以酥脆掉渣，

（原味“咯吱”）

也可以绵软筋道，

（“咯吱”火锅）

而想要做这道名叫“咯吱”的美食，

那可是一项大工程。

这个组合是不是很眼熟？

（杂粮碾碎）

（磨浆）

别误会，这可不是磨豆浆。

杂粮、磨盘，

鏊子、小木棍儿，

这难道是摊煎饼？

（摊煎饼）

既然有了煎饼，

那怎么能少得了

鸡蛋、辣条和葱来做伴，

（将配菜卷入卷饼中）

抹酱，卷饼，吃起！

别说，味道还真不错！

（吃卷有配菜的煎饼）

等等，不是说做“咯吱”吗？

怎么吃起煎饼了？

别着急，这道美食还没做完。

（摊好的煎饼）

（把煎饼切成小块）

（将切好的小煎饼块晾晒24小时）

（将晾晒好的小煎饼块下锅油炸）

又切又炸之后，

这个神秘美食才逐渐揭下面纱，

它变脆了！

（炸好的“咯吱”）

放进嘴里嚼，

“咯吱，咯吱”，

这下，

你知道它为什么叫这样的名字了吧。

（一吃“咯吱”就好吃得停不下来）

“咯吱”虽然香酥可口，

远远满足不了

吃货们挑剔的味蕾。

别着急，

最豪横的一口儿这就来了！

（“咯吱”红烧肉）

将五花肉煸炒红烧，

趁着满锅咕嘟的浓郁汤汁，

撒一大把“咯吱”进锅，

随着满锅翻腾的热气，

酥脆的“咯吱”

吸满香喷喷的红烧肉汤汁，

唇齿间脆与绵层层交织，

味蕾上甜与咸完美融合，

四种口感在口腔里瞬间绽开，

再挑剔的味蕾都会被惊艳！

（“咯吱”红烧肉）

如果“咯吱”红烧肉还吃得不过瘾，

那也不必着急，

“咯吱”可是十分百搭的。

红果、酱牛肉、灌肠、酸豆角，

通通放入卷饼中，

最后再撒上一把“咯吱”，

“咯吱”八大件闪亮登场！

（“咯吱”八大件）

把“咯吱”切碎，

小银鱼儿裹上蛋液，

再放到“咯吱”糠里滚一圈儿，

下锅炸到金黄，

“咯吱”糠小银鱼儿的香味儿，

隔壁小孩儿都能闻得见！

（小银鱼裹上“咯吱”糠）

融化的糖汁裹住酥脆的“咯吱”，

再撒上干玫瑰丝，

玫瑰的花香和“咯吱”的酥香

是最和谐的搭档！

（玫瑰“咯吱”）

看这丰盛的“咯吱”宴，

你有没有想好

从哪一道菜肴开始吃？

（丰盛的“咯吱”宴）

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味道

《原味乡间·门头沟篇》

播出时间：10月23日18:54

监制/田龙主编/刘铭王志存

编辑/田楚韵李学敏吴一多何初蕾（实习）