秋天的"全能蔬菜"，糖友吃不好可是会升血糖的？
发布时间：2021-10-25 11:42:16来源：糖友管理中心
民间有句：秋天到来，南瓜俏销的俗语，因为秋天是个吃南瓜的好季节。很多人只吃南瓜（其实对于糖友来说，南瓜吃不好还会升糖），却不知道南瓜花、南瓜藤也是可以吃的。
南瓜花以蔬亦药
许多营养学家称南瓜花为“全能蔬菜”，它比南瓜的其他部分含有的营养成分要高的多，而且它还是整个南瓜植株的精华所在，除了可以食用，药用价值也多：
1.南瓜花的花粉是世界公认的特效保健品，能改善睡眠、保护血管与心脏、增智、预防出血及加强体力；2新鲜的及晒干后的南瓜花都能消湿热、肿毒，止血收敛。常用于治疗咳嗽、黄疸、痢疾等；3.南瓜花有助于消除结膜炎、乳腺炎等多种炎症。
推荐食谱
一、豆腐南瓜汤
食材：南瓜花200g，豆腐2块，皮蛋1个，姜丝适量
做法：1.南瓜花摘去花托，撕掉茎的藤外皮，再刮去绒毛，可以再去花心(味有点苦)，里里外外清洗干净；2.豆腐，皮蛋切成小块；3.起锅热油，炒香姜丝，放入皮蛋炒香；4.倒入豆腐，炒出锅气，加入适量的清水；5、将汤煮至奶白色，放入南瓜花，加入适量的盐、胡椒粉；6、南瓜花煮至变软即可出锅。一道味道鲜美，营养健康的豆腐南瓜汤就出锅啦。
二、南瓜花炒蛋
食材：南瓜花300克，鸡蛋4个，食盐1茶匙，青椒1个
做法：1.将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅散备用。2.把南瓜花清洗干净备用，青椒切小圈备用。3.起锅加油烧热，放入蛋液，煎至凝固，再搅散开来，盛出备用！4.锅内再加油烧热，放入青椒先炒一会，再放入南瓜花，翻炒至变软，然后倒入鸡蛋，加入少许食盐，翻炒均匀即可出锅！
三、清炒南瓜花
食材：南瓜花500克，食盐1茶匙
做法：1.将南瓜花清洗干净，去掉花心，控干水分；2.起锅加油烧热，油温7成热左右，放入南瓜花，大火快速翻炒。3.炒软之后，再放入1茶匙食盐，再次翻炒均匀即可出锅。
食用禁忌：
南瓜花当中有一些天然花粉，这是一种易过敏成分，生活中那些本身就是过敏体质的人需要禁止食用南瓜花，不然导致过敏，会让皮肤出现痛痒和丘疹等多种过敏反应。
南瓜藤绿色菜品药用也出色
南瓜藤别名番瓜藤，盘肠草，南瓜苗。南瓜藤虽然看起来不起眼但是含有丰富的胡萝卜素，粗纤维素等营养成分，所含有的粗纤维能使肠道的蠕动增强，加强胃消化。
南瓜藤上的毛毛可清肺，可清除喉咙上多出的痰。很适宜经常咳嗽者。
推荐食谱
一、肉丝炒南瓜藤
食材:南瓜藤300克，猪瘦肉50克，小米椒1个，大蒜、生姜、生抽、油、盐适量
做法：1.将南瓜藤的叶子摘掉只剩南瓜藤，再把南瓜藤的表面老筋全部慢慢地撕掉，一节节剪下来备用。2.将撕好的南瓜藤洗干净，沥干水，再切碎，大蒜去皮，小米椒洗净去蒂，备用。3.猪瘦肉洗净、沥干水，将猪瘦肉切成丝备用。4.锅烧热，放入食用油，入入大蒜、生姜丝，小火炒香，再放入小米椒、猪瘦肉，大火快速炒七分熟。5.再放入备好的南瓜藤，用大火不停翻炒，放入盐和生抽，炒熟后均匀收汁即可出锅食用。
二、酸辣南瓜藤（糖友吃可以不用那么辣）
食材:南瓜藤嫩尖500g，蒜，姜，干红辣椒，食用盐，味精，食用油。
做法：1.南瓜藤嫩尖掐掉不要叶，老茎，再撕一撕表皮，洗净，切小长段。2.蒜去皮切末，姜洗净切末。3.干红辣椒剪段。4.锅中加入适量清水，把南瓜藤嫩尖下锅焯水，煮熟，捞出控干水分。5.热锅中放适量的食用油，放蒜末，姜末，干红辣椒段炒香。6.下焯熟的南瓜藤嫩尖炒均匀，放少许醋炒均匀。放适量食用盐，味精炒均匀，出锅装盘即可！
食用禁忌：
南瓜藤性比较寒，虽然无毒，但是也不要一次性过多食用，否则容易造成腹痛、腹泻的情况，特别是一些特殊人群如孕妇最好避免使用，免得对身体健康不利。
对于南瓜糖友要这样吃
食用不同生长时期的南瓜对血糖的影响是不一样的，从糖含量上看，嫩南瓜为1.3~5.7克，老南瓜为15.5克。老南瓜如此高的糖含量，使可供能量居瓜类蔬菜之首。因此老南瓜是粮，嫩南瓜代菜。对于糖友而言，南瓜有吃嫩不吃老之说。所以在选择南瓜的时候，应选择含水分高、糖分低、味甘适口、维生素C较多的嫩南瓜，而非含有丰富糖类和淀粉的老南瓜。
其次，南瓜作为一种蔬菜含水量较多，只要在吃的时候相应扣除一部分主食，就可以不必担心引起血糖的升高，故只需把进食量，用于替代部分主食。如糖友进食100克南瓜减去15克主食，可扬长避短，放心吃南瓜。每周进食2~3次每次100~200克都是切实可行。
推荐南瓜直接蒸着吃，因为南瓜在烹调制作时即使加少量或不加油、盐也不影响其风味。南瓜当中的膳食纤维为可溶性纤维，如果有便秘症状的糖尿病人可以适当的吃些蒸南瓜。
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视频：糖尿病类型4严重胰岛素抵抗型（来源腾讯视频）
