每条街上都飘着牛肉香，这座神仙城市好吃的却远不止牛肉火锅
发布时间：2021-10-27 07:49:23来源：艾格吃饱了
汕头指南2021版
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
这座小城值得一去再去，一吃再吃。
这里人擅长将日常的普通食材用到至极，灵活转化，令配菜和调味都自成一套系统。
同时对食材本身的新鲜度的几乎严苛。
让食物在最佳时间点找到它的归宿。
哪怕成为全国瞩目的网红城市，依然能在犄角旮旯里翻出好吃的隐世神店。
而在汹涌的游客潮之外，我们为你寻找汕头本地人的乡愁。
打边炉即火锅，汕头的火锅店常见夜间迎客，一锅锅清汤打边炉令汕头的夜晚沸腾。汕头的夜比白天更热闹！
所有食材新鲜现切现处理，烫不超过十几秒就快速捞起。在获取鲜味的环节里，厨房和食客之间太有默契。
1）辉记火锅
火锅蒸起来的雾气模糊了窗外的视野，本以为客流不大，走进去一看才发现是热闹非凡。
大家都冲着这样一场精彩的海鲜打边炉！
注意要早点去，晚了有些热门食材会沽清，比如九节虾。
狭窄的厨房略显混乱，站在前锋处理食材的阿姨则聚精会神专注于手中的鲜度。
坐下，服务员端来一锅开水烫餐具，一场鲜味好戏准备就绪。
先上一锅白萝卜苦瓜吊瓜青瓜打底的清水，开火，瓜和萝卜的清香逐渐充满锅底。
在这家海鲜火锅里，必须一试的是鸽子肉。
鸽子肉会配上鸽子架，先把鸽子架丢进锅里，令汤底更清鲜有味。
鸽子肉涮熟，是猪舌的爽嫩口感，完全不同于平时吃到的烤乳鸽口感。
蘸上豆酱，一下子有了潮汕味觉灵魂！
这种是以普宁豆酱为主要原材料再加工的蘸酱。
还有令人满足的大龙虾。
还带虾籽～
皎洁的虾肉如白玉，入口瓷实细嫩。
而虾蛄有分大小两种，要了小虾蛄也是新鲜活泼，上到桌还在伸缩着它的腹肢。
汤里一烫，剥开就迫不及待露出红艳艳的虾膏。一咬是集中又紧致的鲜味。
怎能少得了鱼肉，切了一部分虎斑，就着骨刺的走向片成无刺鱼片。
厚切的鱼肉有蒸鸡般的紧实滑嫩口感。简单蘸上豉油，就已是纯粹的好吃。
鱼骨则照旧丢锅里煮汤。
竹蛏全部脱了壳，直接进汤里烫到卷曲，一个比一个爽脆。
因为上菜比较慢，店里能帮你买隔壁店的蚝烙。海蛎被木薯粉和蛋液包裹，宽油煎得酥脆，成就了一道经典小吃。
蘸上鱼露吃，咸鲜香口，放不下筷。
火锅吃到最后别忘了来一份粿角。
倒进集百家之大成的汤底里，煮到弯了腰，就成了最温润熨帖的一口。
汕头市福平路福祥16幢01-02铺
2）乌记牛肉火锅
到汕头怎能不吃牛肉火锅。
被本地人推荐过各种私人店，但到了店才发现牛肉的好部位都是稀缺的，一般都是熟客预留。
这是一个刺眼的痛点：某些牛肉火锅店，汕头本地人都能吃上好的，外地人却没得选肉的部位，甚至被用冷冻肉糊弄……
那么外地人去哪吃能被一视同仁？
对比了几家牛肉火锅，这家远在郊边的牛肉火锅店无论是牛肉肉质还是汤底，都赢得了我们的一致认可。
无论来客是谁，老板都仔细地现切牛肉，称重后再摆盘。
目前客人并不多，所以只要早点去，各种部位都能一口气吃上。
而汤底的奥妙在于，汤锅里可以丢些店里的五香牛杂进去一起煮。
五香牛杂的香气扩散进汤底里，这时候烫牛肉，牛肉自然染上点五香味儿。
浅浅的，更显香气层次。也衬得肉更甜。
而汤底的原汤呢，则是用大锅炖牛骨牛杂的高汤。
老板还在店门口摆了辆小餐车，卖牛肉粿条。
先涮了嫩肉，被像棉花糖般的温柔口感惊艳了一番。
看着更像脖仁，但店家介绍确实是嫩肉。
瘦肉中均匀散布脂肪纹理，在口腔里一路滑驰出细润的质地。
吊龙又爽口又滑嫩，像下面条那样一大筷子下锅，爽。
匙柄，个人感觉口感处于吊龙和五花趾之间，兼顾着嫩和劲道的优点，是我很喜欢的一个部位。
当然，还有更加爽脆有劲的五花趾，蘸上自家熬制的沙茶酱，肥美甘香～
桌面上的有几款蘸料，基本上肉都蘸沙茶酱，喜欢辣的话可以蘸它家自制的辣椒酱，里面有用大蒜和肉丝爆香过。连不嗜辣的研究员也忍不住拿来蘸。
辣椒白醋蘸牛百叶，极其清爽。
还收获了汁水丰富的牛筋丸！
单独来了一盘五香牛杂，配了南姜丝和酸梅汁，先在汤里稍微涮热，再蘸酸梅汁吃。五香味和牛肉本身的奶香被调配得很协调。
店里的小菜也做的好吃，从大缸里盛出来，切碎的莴笋、油炒的酸菜，样样有滋有味。
酸菜够味火候也对，吃完又要了一碗：）
连配的蔬菜也优秀，萝卜无涩味，清甜无渣。
最后往碗里挖一勺芹菜碎，兑入高汤。
小口小口抿入，芹菜的清香带动了肉汤的甜润，这才到达舒服落胃的尾声。
潮安区庵埠镇安南路安南大酒店对面
老三鱼仔店：粗菜细作，有鱼有蟹有豆酱
汕头的大排档，擅长用轻巧的手法烹制海鲜，保留其原汁原味。
比起其他地方的大排档，这里调味更显轻盈，出品也更为家常，却依旧离不开一身烟火气，以及巨大的份量：）
上菜非常快，也见得猛火快炒的实力，真·火速。
膏蟹用葱姜蒜炒，桌时候热气飘飘。
摆盘很随意，但从葱段下抽出一块蟹肉，瞬间就满意了。蟹膏裹了层汁水，像溏心蛋般诱人，咬下去有爆浆的快乐。
这份海鲜炒粿条份量更是大得惊人，盘成一团筷子挑都挑不动。
里面的海鲜虽然切得细碎，但是都吃得出来是新鲜货。又用上番茄调味，巧妙的果酸很好地勾住了舌尖。
九肚鱼滚过蛋浆，炸得干爽酥脆，吃到底都不留油渍。蘸上酸甜汁吃，解腻又开胃。
牙齿推开炸得蓬松的面衣，里面的鱼肉嫩得像豆腐！内外口感夹击像吃了口酥皮蛋挞。
炒鸭肠里的油脂没有去除，光吃会有点腻，要蘸上蒜泥白醋吃。
咬下去，肠脂从脆嫩的胶原蛋白底下溢出油花，没有膻味，从清澈的酸里透出鸭肉的肥美风味。
普宁豆酱是潮菜的万金油，炒菜、烹鱼、佐餐蘸取，都爱来这勺金黄色。
空心菜，用猪肉渣爆炒，得到了普宁豆酱的滋润。香气渗进青翠的叶茎里，像吃面条那般欢快地吸进嘴。
箭头鱼（当地人叫鸡腿）口感软滑，用普宁豆酱炒，鲜美滋味更能被激发出来。
听闻佳老师说，之前这店佛系得连饮料都没有提供，现在的配置跟上啦
汕头市西堤路53号
富苑：最华丽的白粥吃法
潮汕人把他们吃的白粥叫作糜。糜介于稀饭和粥之间，有米本身的颗粒感，但又有米浆的绵柔。
糜是汕头的夜晚最淡雅朴素的一笔，但它在潮汕人心中的地位不可撼动，值得所有浓墨重彩，为它做陪衬。
来看看闻佳老师写的详细内容：
在富苑，不仅能体验极具规模的打冷，吃到真正调味克制，鲜味突出的生腌；
对比了一家网红店金xx出品的厚重调味，富苑的生腌才是真正在用调味凸显食材本身的鲜。
还能得以一窥潮菜的风格精髓。
比如能将海鲜河鲜烹得郁而不腻。
以及很多田园风格的小炒。
本地的应季蔬菜真的很甜。
也重视配酱调味，酱碟品种繁多，而且搭配合理。菜式随便一点，桌上就四种酱碟起步。
用配酱提升调味层次，这种灵活的做法，是潮菜的智慧。
传统潮菜还讲求“甜头甜尾”的意头，在富苑也能用最经典的甜番茨芋收尾。
汕头市朝阳街朝阳庄北区12栋（商检局旁）
用新鲜清淡的猪肉汤开启一天
促肉，是潮汕人对以新鲜猪肉为基底的粿条汤、菜肉汤等的统称。
促肉的特点是鲜，不仅是食材每日新鲜，也是用猛火快速烫熟的烹饪手法所锁住的鲜。
汕头人的一天，很多时候从一碗促肉开始。
1）食店铺大鼎猪血汤
这家店的大锅里是煮着猪血的猪杂汤底。新鲜本地猪肉煮的汤，理所当然透着温厚鲜味。
猪血的口感细腻如嫩豆腐，轻轻抿开，嘴中净是鲜甜，原来猪血都可以这么好吃……
点一份猪血汤，可以再从冰箱自选其他荤菜。
师傅先来一勺汤，拧开燃气，火苗就窜得比锅沿还高！
大火逼出高温，汤底迅速沸腾，食材在十几秒内被汆熟，毫无犹豫倒进碗里，再来一勺葱油就克制地收笔。
快起快落，粉肠、猪心、猪颈肉也无一不脆嫩鲜美。
连最难搞的粉肠，都毫无臊味，只有柔和的鲜甜味，随着有弹性的触感慢慢荡漾开来。
还有四种新鲜翠绿的蔬菜可供挑选，潮汕人很讲究饮食养生，这四种蔬菜都具养生功效。
四种蔬菜分别是：珍珠菜、益母草、枸杞叶、西洋菜。
我选了益母草，这是一种有活血化淤的野菜，刚入口有辛辣之感，咽下去之后又有回甘。和肉汤一起吃下，非常舒服。
除了猪血汤还有一碗薏米汤也值得吃。
薏米在水里预先煮到爆开，用薏米汤直接烫肉，肉熟了汤水里也随之被注入肉香。
于是汤里有来自薏米的类似于烘烤大米的温暖香气，又有肉鲜味的着色，非常好喝。
这份我加了猪蹄筋、肉饼、猪颈肉，还有珍珠菜。
珍珠菜也是一种潮汕人爱的野菜，咬着有类似于芹菜的植物腥味，却有清热祛湿的功效。
吃完这样养生的早餐，怎能不神清气爽！
汕头市丹阳直街108号
2）桥下猪肚
这家猪肚汤，虽说是24小时营业，但是因为流动速度快，食材也能物尽其用。
处理好的猪肚整整齐齐摆在店门口，不露声色就站稳主角立场。
猪肚没有臊味，弹嫩之间有油脂的香气。
炖着猪骨煮过胡椒猪肚的汤底喝起来会更有醇厚感。
猪肉部位选择非常多，老板直接扬言“除了大肠，其他部位我们这儿都有！”
果然，加了板筋肉、猪尾，都烫得爽口好吃。
蔬菜类还可以加莲藕，莲藕提前炖至粉糯，再稍稍烫热就可在嘴里轻松拉丝。
唯一不满意是绿叶菜不够新鲜，枸杞叶有些发黑。
如果再配一碗沙茶肉酱捞干面，就是一顿熨帖的午饭。
自家熬的沙茶肉酱配上劲道的碱水面，充分挂汁，香～
除了粿条，汕头人也爱吃这种干面。
汕头市龙眼路79号龙眼园北区9幢104号房
随着烟雾溢出焦香
广州有干炒牛河，正如潮汕有湿炒牛肉粿。但是和前者的做法不同，湿炒粿条的粿条和芥蓝牛肉是分开炒制再组合装盘的。
1）龙华炒粿条
龙华的炒粿条能明显吃出甜润的沙茶味，还有好闻的番茄味。
浓稠的酱汁裹着粿条，湿润程度会有点像拌粉，但是粿条依旧带有炒过的焦边，入口的香气也饱满。
而其实这家店更神奇的地方在于它同时有售虹吸咖啡hhh
只见老板炒完粿条就从容不迫地用大飞马磨豆子，然后熟练地煮咖啡，快速萃取。
原来老板之前已经在咖啡行业从事了十年，突然转行炒粿条之后，之前的老客人找上门来说要喝咖啡，于是被逼无奈继续兼顾旧业
店里的豆子都是中深烘，选了哥伦比亚，可可风味醇厚均衡，入口很舒服。
一手咖啡一手粿条，也是很特别的体验了～
汕头市龙华街飞夏菊园西苑37栋107
2）合意桐坑牛肉粿
这家的粿条用的是煎炒手法，根根分明，统统煎出焦化表层。
即使被番茄芥蓝牛肉盖得严严实实，一拽出来依旧镬气十足，随着烟雾溢出焦香。
牛肉大片且嫩，酱汁调味比较均衡，番茄的酸味、沙茶和油香融为整体，拌匀后就将粿条牢牢锁在复合的香气里，吃一口就停不下来：）
40元套餐可以配个汤，选了个牛腩汤，汤底本身有醇厚的牛肉香，撒上芹菜金蒜南姜末，鲜味更有层次。
汕头市嵩山南路4号B幢105
大树肠粉：气魄全在酱汁里
潮汕肠粉大多会加入生菜和芽菜，馅料堆得鼓鼓的。酱汁上比广州肠粉更为突出咸鲜。
对比了几家，大树肠粉在配料和酱汁上最有作为优秀代表的发言权。
它家的酱汁很棒，认认真真加了瑶柱、香菇等熬煮，入口不太咸，鲜美滋味值得仔细咂摸。
牛肉肠里会把牛肉和芹菜拌一起。在汕头，芹菜和牛肉是对好cp！
牛肉吃得出新鲜，腌制入味且没有粉感，炊制时间恰当，牛肉嫩而有弹性。
米浆是自己磨的，但额外又加了澄粉，能在大量蔬菜出水分之后仍保证口感q韧。
但是确实什么米香。
这边的馅料处理与广州也有所差异，所有馅料会先在小碗里拌匀了再抹到上了粉浆的铁板。
对了，大树提供的自主茶水也很好喝！问了说是老伯头红茶，应该是指真诚牌袋泡红茶。
汕头市龙眼南路73号
无论是清咖奶咖还是特调都找到了优解
汕头的咖啡水平还蛮高的，喝了好几家，每家店都找到了亮点！
1）WATERCAFE
喜欢soe的朋友一定要试试这家，可选意式豆种类多，而且每一杯都萃得很稳，风味展现干净清晰。
去了三次，每次都是美式：浅烘拼配是日晒耶加拼水洗耶加，果酸饱满不尖锐；soe的哥伦比亚是浓浓的水蜜桃味，哥斯达黎加，则有深邃的玫瑰香气。
对应风味描述盲点无雷，出品极其稳定！
菊园44栋楼下全层之一
汕头多分店，长平分店专注于意式soe和特调。其他分店的意式只有拼配豆，但提供手冲。
2）GOTOCOFFEE
店里这杯旋蒸奶拿铁，打开了我对牛奶咖啡的新味觉体验。
也令嗜奶的摄影师上了头，连续喝了两天。
旋蒸奶和冰博客奶一样也是提纯奶。但前者利用的是旋转蒸发机蒸发水分，提纯效果会比冰博客更好，牛奶的醇厚感也更明显。
店里的旋转蒸发机。
咖啡机配置也是业界顶级品牌slayer。这台机器能打出更为干燥的蒸汽，减少引入水分，更大程度保留牛奶本身的浓度，并实现更细腻的奶泡。
浓缩咖啡是哥伦比亚拼埃塞，柔和的风味能更和旋蒸奶融为一体。
器材和技术的相辅相成，造就了一杯集香、咸、甜、浓、滑的牛奶咖啡。无比绵密的奶泡下，能喝出芝士感，又像液体太妃糖，太美妙。
汕头市碧霞街与华山南路交叉口东行20米（碧霞庄北区6栋底层商铺）
3）sogalab原来是实验室
虽然很想吐槽店名似乎是错误的日语诶，但确实深深爱上了店里的老药桔系列。
老药桔是将金桔佐以甘草、罗汉果、川贝等中药材熬制，腌制陈化而成的潮汕特色凉果。
sogalab拿来做成老药桔奶昔，将老药桔与牛奶冰淇淋搅打得细腻，入口有牛奶的香醇，又有老药桔复杂的甘味，比香草奶昔有趣得多！
还有一罐预灌进易拉罐里的老药桔苏打，老药桔的味道会更浓，气很足，好清爽。
咖啡试过了，一般，只爱老药桔系列。
汕头市金砂东路丹霞庄北区10栋2/104（北方家宴后面）
清甜可口，果有果味
汕头的水果好吃，汕头人也会吃：做成甘草水果和果汁冰，一种咸酸开胃，一种清爽宜人。
1）甘草水果
新鲜的水果去皮切块，称好重，淋上灵魂甘草汁：微微咸，有腌渍果的酸味。个人觉得本身水分不多的当季水果和甘草汁风味更好搭！
这个季节，脆柿、芒果、番石榴、莲雾、杨桃都好好吃！
汕头到处是甘草水果店，试过几家，感觉生记甘草水果的水果品质较高，但阿群甘草水果的选择种类更多。
2）果汁冰
同样，汕头到处是果汁冰，亚强的果汁冰喝了两次都蛮喜欢的！
选了无糖加浓，果味很重。喜欢桑葚莲雾的搭配，即使是偏淡味的水果也得到的很浓郁的风味表现。
黄的芒果菠萝，绿的苦瓜柠檬，紫的桑葚莲雾，每杯都好喝。
汕头市中山路52号
潮汕甜汤的温柔
广州的甜，叫糖水；潮汕的甜，叫甜汤。早听说过潮汕甜汤普遍偏甜，这两家的出品却温和友好。
1）龙眼豆花
汕头的豆花，不同于之前吃到的水嫩豆花。
这里的豆花更像是老豆腐，结实厚重，有浓郁的豆香，当然也有挥之不去的盐卤味。再淋上红糖汁，风味很特别。
别去广场豆花了，招牌的豆花都没啥豆香，而且明显是加太多吉利丁了。
除此之外，五果汤和海石花也是地方特色。
冰糖熬的五果汤里，荡漾着白果、莲子、百合、银耳、红枣，非常滋润养生。
而海石花，则是果冻口感的透明粉条，嗦进嘴很爽口。
往甜汤里加了鸭母捻，也就是鸭蛋型的汤圆，随机馅料，或是紫薯、或是花生芋泥、还有豆沙，可以亲自去寻惊喜。
吃到了花生芋泥和豆沙，都很好吃。
汕头多分店，我们去的是龙眼路101号1幢105号房
2）杨记杏仁茶
杏仁茶虽然算不上地方特色，但是在这家老店里，数款糖水五元不到却出品用心，杏仁茶、芝麻糊如绸缎般丝滑流畅。
坚果香气正而饱满，大城市里就难见如此实在的店了……
绿豆爽也是朴实的好吃，可以一起拿下。
汕头市龙眼路62号
生津解渴，保健有益
和广州一样，汕头也到处是凉茶店。但凉茶种类和广州不同，这边的凉茶都不苦哦。
一次试了四杯，莲藕汁和马蹄爽都勾了芡，比较稠腻。
而山葡萄是酸酸的微苦；沙参玉竹广州人也爱用来煲汤，这边加了糖，煮成凉茶也很好喝。
汕头市长平路49号
吃饱肚圆，买点带走
1）老潮兴粿品
汕头的粿，种类繁多，不仅好吃还有祥和的寓意。这家店的产品覆盖了很多粿的种类，本地人也爱来买。
水晶粿口味很多种，一定要试试菜脯和芋头的～
汕头多分店，我们去的是龙眼北路132号
2）沈振兴鱼丸
汕头的牛肉丸店可太多了，来推荐家鱼丸店！
各种鱼丸都能找到，还有特色的鱼册都能在这里买到。
后面是很大的制作间，还能看到店员在现包鱼皮饺。
汕头市平原市场平西三街8号。可以全国快递哦，dp上的电话联系。
3）春富鹅肉
这家私房鹅卤鹅店我们之前写过：
是可成为镇桌年菜出色程度。
汕头市东门十五巷与金砂东门大街交叉口东北，dp上的电话联系。
相信大家都在或者dp上刷到过这样一个地方，hhhh我们也去了。
当然其实好看的不止这里，附近的小公园，以及整片汕头老城都是好看的。
有老物新貌，新旧交融：
也有弘扬继承：
还有市井文化，不断延续着这座城市的平和日常。
潮汕人是真的离不开功夫茶hhh
嗯，汕头真好。
清单在此，欢迎收藏～
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为什么临安的山核桃是包邮区人民心中yyds？！
说的就是鼎鼎大名的临安山核桃！边剥山核桃边聊天，比嗑瓜子还快乐。
糖盐量极低，为了做饱记的山核桃，一般的师傅还不能做，损耗率极高。
用临安最好的料，精简到最少的调味。
手剥or桃仁，哪一种都是颗颗饱满，咸香松脆。戳下图或复制淘口令去看看吧～
￥KWlVX5XhRRZ￥
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本文的研究员
酣
喜欢吃喝和音乐。
面包咖啡，每日刚需。
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阿兔
是不吃兔兔的阿兔。
拿铁与啤酒爱好者。
摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。
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