姜撞奶为什么不凝固？教你一个小技巧，一次成功，香醇爽滑，口感细腻！

发布时间：2021-10-30 17:45:17来源：烘焙天地

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姜撞奶

姜撞奶是广东地区一款传统甜品小吃，地道的姜撞奶是用水牛奶制作而成的。以姜汁和牛奶为主要材料制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特，老少皆宜的甜品。

今天教大家如何在家里制作姜撞奶，姜汁和牛奶完美的搭配，制作出人人都喜欢吃的甜品

原创作者GLKH

食材

水牛奶400ml

(用小碗量了四份得出的量）

细砂糖2-3大勺

姜汁40-50ml

（两块姜的量）

步骤

1、准备两大块姜。刮去表皮清洗干净

2、姜块用刨丝网，刨成末。

3、用干净纱布过滤出姜汁.姜汁一定不能太少里，不然做出来的成品很难凝固。

4、牛奶加两大勺白糖，不需要加热至沸腾，倒入量杯，大概70-80度。

5、值得一说的是，姜汁放置一会，会有这样的白色沉淀，据说是姜撞奶成功的关键，如果白色沉淀不够多说明你用的姜不给力哦……

6、因为姜汁会有沉淀所以要搅拌均匀以后才往每个小碗加姜汁。接着从高处倒入牛奶，“撞”均匀碗底的姜汁。（姜汁和牛奶的比例大概要1.5:10，就是姜汁至少占牛奶的15%，如果不喜欢姜的辣味，姜汁可以减到10%，也是能凝固的，就是成品会有一动就碎的感觉。

7、我的放置30分钟左右才凝固。

然后我山寨别的博主放些橘子力证牛奶凝固了……

我每次用这个方法做的姜撞奶比豆腐脑还要嫩滑，口感好价值高的甜点当然不能错过做。

姜汁有沉淀应该很重要，再来张相片。第n次做的时候，我觉得姜汁多了有点辣，在没有搅拌沉淀的时候，稍微减一点上层的姜汁，结果没有影响牛奶凝固。据说不放糖凝固力更强，不过应该不好吃，不想试。姜要看看它有木有白色沉淀，有了凝固力才强。

小贴士

如果买不到水牛奶，也可以用全脂牛奶制作，全脂牛奶的乳脂含量不够高，可以加入一勺奶粉进去提高乳脂含量。

制作姜撞奶成功的关键，就是煮好的牛奶，要待凉至65度之80度之间。很多人都是煮好牛奶就直接倒进去，是很少有成功的。

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