零失误的轻乳酪芝士蛋糕，奶香味十足，入口就融化太美味

发布时间：2021-11-22 17:37:35来源：99刻新手烘焙

小伙伴们，有没有觉得最近老是食欲不佳？总想吃点零嘴消遣时光。轻乳酪芝士蛋糕无疑是最佳的选择，口感软绵香甜，解馋开胃，冬天做一点放在家里，闲来无事吃一点。

这款蛋糕不仅做法简单，而且食材容易准备，下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤，特别适合新人练手必备蛋糕！喜欢记得收藏在家试试看哦！

轻乳酪芝士蛋糕

配料:奶油奶酪250克、淡奶油50克、牛奶150克、低筋面粉50克、玉米淀粉10克、鸡蛋4个、黄油60克、细砂糖60克、柠檬汁几滴、6寸固底乳酪蛋糕模2个烹饪步骤:1.把所需材料称重备用；2.将蛋黄与蛋清分离，分别放入两个无水无油的料理盆中；3.把奶油奶酪、淡奶油和牛奶放入另外一个料理盆中，采用隔水小火加热融化，边融化边用手动打蛋器搅拌，以防止受热不均匀；4.待奶酪融化至小块儿时，加入黄油继续搅拌融化，直至乳酪成糊状；5.再加入鸡蛋黄，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌，以防蛋黄结块熟掉；6.再加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀；7.将芝士奶酪糊充分搅拌均匀，无颗粒物，放置一旁备用；8.蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打至出现鱼眼大泡时，一次性加入细砂糖；9.再将蛋清搅打至湿性发泡程度，即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态即可；10.把打发好的蛋白霜1／3盛至蛋黄糊盆中，以翻拌的手法拌匀；11.再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白霜中；12.继续将蛋糕糊翻拌均匀，注意力度不要过大，不可画圈搅拌；13.再将混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具轻轻震几下，排出大气泡；14.烤盘里面倒入1cm高的温水，此时将烤箱设置140度预热10分钟；15.将模具放入烤盘，放在最下层，设置140度，上下火，烤70分钟；16.烤好后不用倒置，可以马上脱模，注意手法要轻；17.因为蛋糕很嫩，可以放冰箱冷藏4小时后再取出食用。菜谱小贴士:

1、因为要使用水浴法烤制乳酪蛋糕，所以建议用固底的模具，如果是活底模具，要用锡纸把外围包裹好。2、蛋白霜不能打发得过硬，只要打发至可以拉出大弯勾的状态就可以了，否则蛋糕烤制时容易开裂。3、我这个配方是做两个乳酪蛋糕的用量，如果只做一个，用量请减半。

关注“99刻新手烘焙”，学更多美食做法