OMG！1天卖出300份！这款蛋糕卷中的爱马仕，配方我破解了

发布时间：2021-11-24 07:45:20来源：轻松学烘焙

作为一位烘焙爱好者

除了戚风蛋糕，蛋糕卷也是一项必备技能

并且蛋糕卷同样是每个烘焙店的热销单品

无论蛋糕里面夹淡奶油，还是夹各种果酱

都是那么细腻柔软，好吃极了

柔软湿润的糕体包裹着香浓丝滑的奶油

实力与颜值并存

完美匹配上亚洲人的喜好

巧克力蛋糕卷是其中经典的一款

简单大气，可可香气浓郁

吃上一整块都不会觉得腻！

今天给大家分享一款巧克力蛋糕卷，

造型经典，口味香醇

附上详细的图文配方，一起来康康！

操作难度：★★★☆☆

制作时长：★★★☆☆

巧克力蛋糕卷

无面粉巧克力饼底

<配方>

蛋黄12个|水20克|砂糖①200克

蛋白12个|砂糖②130克|蛋白粉5克

可可粉60克|70%可可脂巧克力100克

<制作过程>

1/打发蛋黄，倒入20克水，慢慢加入砂糖①，搅拌均匀。

2/将蛋白粉和砂糖②混匀，成为蛋白粉砂糖混合物。

3/打发蛋白，先加入少许蛋白粉砂糖混合物快速打发，起泡后再加入剩下蛋白粉砂糖混合物快速打发。

4/将蛋白打至8分发，打发好的蛋白霜，倒一半入步骤1中的蛋黄混合液，翻拌均匀。

5/加入可可粉，翻拌均匀后，继续加入另一半蛋白霜翻拌均匀。

6/加入融化好的巧克力继续翻拌均匀。

7/将翻拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平。

8/取一张纸，沾上满水，铺入另一个大烤盘上，然后将装有面糊的小烤盘放在大烤盘中；放入风炉中以180°C烤20分钟。

香堤奶油

<配方>

淡奶油800克|幼砂糖80克

君度酒30克|香草精少量

<制作过程>

1/将淡奶油打发，然后加入幼砂糖、香草精和君度酒，快速打发至硬性发泡。做馅的奶油需要硬一些。

2/将打发好的奶油坐冰水存放或者入冰箱中冷藏。

组装

<配方>

糖浆150克

覆盆子利口酒40克

装饰用巧克力少许

<制作过程>

1/将烤好的无面粉巧克力饼底冷却后翻面，在上面涂抹一层糖浆（糖浆的制作：水100克，糖100克，加热到30°C冷却后加入君度酒搅拌均匀）。

2/表面晾干后抹一层香缇奶油。

3/将步骤2卷起。

4/在蛋糕卷表面涂抹一层香缇奶油。

5/刮一层巧克力丝在表面作为装饰，切块即可。

成品

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