炸东西，加面粉还是淀粉？学会这1招，金黄酥脆，凉了也不硬！

发布时间：2021-12-02 14:07:18来源：朝食集

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炸东西，加面粉还是淀粉？

淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软。所以可以将面粉和淀粉1:1混合，会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软。

来看看这些好吃的美食吧~

推荐做法1：

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椒盐小酥肉

食材

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里脊肉1条/生粉50克/面粉50克/鸡蛋1个/油适量/料酒1勺/生抽1勺/蚝油1勺/胡椒粉1勺/椒盐1勺/生姜2片/

制作步骤

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1、里脊肉切粗条，加入姜丝

2、一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺胡椒粉，抓匀腌制半小时

3、面粉生粉加入鸡蛋和适量清水，搅拌成流动的糊状

4、放入里脊肉条

5、油温六成热，下锅炸五六分钟，炸至金黄控油捞出

6、油温八成热，复炸一分钟

推荐做法2：

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香酥炸鸡排

食材

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鸡胸肉350克/姜粉1克/大蒜粉5克/黑胡椒粉1克/孜然粉2克/玉米油10克/盐适量/鸡蛋2个/面包糠适量/香酥炸鸡粉适量/

制作步骤

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1、鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，用刀横向一分为二，成为厚薄均匀的两片。

2、把鸡胸肉表面的筋膜和周边的肥油部分去除。

3、用刀背把鸡胸肉全身敲个遍，让鸡肉的肉质变得松软，这样鸡肉吃起来不会很柴。敲好的鸡胸肉还是完整的一整块，不会烂的，如果烂了就是用力过度，下次要注意啦！如果鸡肉摸起来还是比较紧实，那就再继续敲吧！

4、胡椒粉，大蒜粉，姜粉，盐，油，孜然粉鸡胸肉倒入同一容器中带上手套，再次给鸡揉捏几分钟。

5、盖保鲜膜，腌制一小时或者放冰箱过夜。

6、鸡蛋磕入碗中充分拌匀。

7、炸鸡粉和面包糠倒入另外两个盘子里，一次不要倒太多，避免用不完浪费。腌制好的鸡肉先在炸鸡粉中打个滚，再到蛋液里洗个澡，最后到面包糠里再打个滚，就可以准备下油锅了。

8、裹面包糠时用手稍微压紧，让面包粘得更加稳固，这样炸的时候不容易脱落。

9、锅里倒入适量油烧至6成热，放入鸡肉，先不要着急翻面。全程用小火炸哦。

10、等炸至定型后再翻面。

11、炸至金黄就可以起锅了。

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推荐做法3：

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香炸鸡柳

食材

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鸡胸肉1块/料酒半汤匙/盐1克/葱1根/蒜瓣2个/红尖椒1个/生姜2片/鸡蛋1个/面包糠40克/面粉40克/生抽半汤匙/

制作步骤

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1、食材准备：鸡胸肉一块洗净去除筋膜

2、葱姜蒜，红椒切小段

3、鸡胸肉切均等大小厚度的小条状，大概筷子那么宽

4、先腌制鸡胸肉：葱姜蒜，辣椒放入，加1g盐，料酒半汤匙去腥，生抽半汤匙，黑胡椒少许，搅拌均匀腌制10-15分钟

5、提前准备好面包糠、面粉、鸡蛋打散搅拌均匀备用

6、鸡胸肉腌制好，去除葱姜蒜辣椒，先取一个放在面粉碗里滚一圈

7、再放鸡蛋液碗里蘸满鸡蛋液

8、最后放面包糠里滚均匀

9、锅中油烧热，筷子放进去有密集气泡时放鸡柳，小火炸，切记不要大火，防止外面糊了里面没熟，或者炸的过火，口感不好

10、炸好捞出控油或者放吸油纸上

推荐做法4：

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炸蘑菇

食材

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平菇250克/鸡蛋1个/面粉60克/淀粉40克/盐2克/糖半茶匙/椒盐或孜然适量/

制作步骤

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1、首先来调一个面糊。把面粉，淀粉按2：1的比例加到碗里。打一个鸡蛋，加适量盐，适量糖

2、慢慢倒入水，用筷子搅均匀。面糊的稀稠度以能挂住筷子还能慢速流下为准。

3、平菇洗干净，掰成小块。烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下。三秒马上捞出。挤干水份。

4、小奶锅适量油，烧至五六成热，小火。把平菇蘸上面粉，炸至两面金黄即可。

5、炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油。撒上自己喜欢的椒盐或是孜然。甚是好吃。