一拌就成，软糯Q弹不粘牙，香甜可口，老人小孩都爱吃！

发布时间：2021-12-14 15:48:47来源：烘焙天地

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大米发糕

大米发糕，泉州这一带称它为碗糕，小时候，一听到货郎的叫卖声，即使在吃饭都会丢下碗筷，拉着爷爷或者奶奶，冲上前去买上一两块尝一尝。长大后依然对这小小的米糕念念不忘，遇见了都会买点带回家，给老人小孩品尝一下。

做大米发糕时，如果因为发酵不好，做出来的发糕既不蓬松，而且还会有一股酸酸的味道，吃起来还会非常的粘牙。而且大米发糕的发酵程度与环境温度以及酵母有着很大的关系，甚至对于大米的品质也是有一些影响的。

今天小编就与大家分享一下大米发糕的详细做法，大米发糕口感好吃，Q弹又不粘牙，最好还是再加点面粉，有助于发糕蓬松，丰富口感不粘牙，吃起来也更有嚼劲儿。

记得看完小贴士的注意事项哦，只要完全按照步骤操作，你也可以做出来好吃又Q弹的发糕！

食材

大米500g

面粉15g

酵母6g

糖100g

水200ml

葡萄干25g

蔓越莓25g

步骤

1、准备好食材，普通面粉

2、大米泡水5小时以上，吸饱水才好打磨或泡过夜，手一搓就全碎的程度煮米饭的普通大米（也叫粘米）

3、泡好的米，沥干水只是沥干，不是控干意思就是要保持湿度倒入破壁机加入200ml水

4、打磨成米浆，是冷磨，冷磨不能选米糊豆浆会加热的键哦……刚开始会很稠不要怕，搅一搅就顺滑了

5、打磨好的米浆，加入糖搅拌均匀

6、再加入面粉搅拌均匀

7、再加入酵母拌匀（使用耐高糖酵母）

8、多搅一会搅拌至完全融合，顺滑无颗粒状态

9、盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵现在是冬天放阳光下或烤箱里发酵（预热40度关火，放一碗水）也可以放关火状态下的温水里的蒸架上一般是40分钟（手机定时）自己关注起大泡即可

10、发酵至起很多很多的气泡用打蛋器搅拌至无气泡搅拌至顺滑无气泡（需要耐心）

11、倒入准备好的模具里5分满，尽量簿一点可以是任何模具，但是记得刷一层薄薄的油，再撒上葡萄干和蔓越莓，震几下，震掉气泡后静置2分钟

12、放在关火后的温水的蒸架上发酵二次发酵两倍大，发酵两倍大发酵时间大约在15～20分钟左右（手机定时）两倍大后，再开水上锅蒸，是开水上锅蒸，一直保持大火，蒸的时候记得上面盖一层保鲜膜，用牙签扎些密密麻麻的小洞是为了防止水汽滴入也可以，一次发酵后蒸口感密实Q弹一些（自行选择）蒸15分钟关火焖3分钟后取出

13、取出放凉，是完全凉透后，完全凉透喔……再脱模，否则会不成形粘手喔

14、放凉，脱模，切成自己喜欢的大小吃不完，直接装保鲜盒里除夏天外不用放冰箱可以保存3～4天

小贴士

1、大米500克是没泡水的普通大米，不能用糯米代替

2、没有破壁机，可以用料理机绞肉机，等等一切可以打磨米浆的工具来打磨，只要保证顺滑无颗粒就可以了。破壁机选果蔬功能或转速4时间2分钟打磨2遍

3、如果是粘米粉的话，水换成400ml

4、如果加牛奶的时候，把100ml水换成150ml的牛奶，不能全部是牛奶会粘牙

5、任何模具都一定要刷油，刷油，防粘，一定凉透了再切，否则不成形是米糊

6、蒸的模具里尽量少倒一点米糊薄才好吃，才容易熟，厚怕没蒸透

7、隔夜吃，冷的会发硬，请微波叮个几十秒，记得加保鲜膜或盖子否则也会流失水份发硬

8、隔夜的还可以放平底锅煎来吃煎到松软，煎的时候小火加盖，保持住水分才不会发硬

9、泡打粉不能代替酵母，泡打粉不能发酵，发酵问题跟温度有关，不管是温水还是有发酵功能的烤箱都不能超过45度，也就是泡奶粉的温度。温水里指的是蒸架上，不是直接放水里会烫伤底部米糊

10、一发时间冬天大约40分钟～1小时左右，自己观察，二发大约静置15～20分钟左右，时间长了气泡太大，熟出来内部组织也有大蜂窝，影响美观

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