冷天吃它最解馋，只需简单蒸一蒸，好吃健康不上火，上桌全家盯着抢！

发布时间：2022-01-01 12:56:19来源：朝食集

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蒸菜距今已有4000年历史，相对于其他烹饪方式，更能保持食物营养和原汁原味。蒸菜带来的鲜、香、嫩、滑滋味，世世代代抚慰着国人的舌尖味蕾。

各地菜系里几乎都有蒸菜，蒸菜广泛应用于日常饮食。流传至今的诸多民间蒸食，尤其是各类杂粮蒸时蔬，往往都带有过去艰辛的时代烙印。

来看看一些蒸菜的做法吧~

推荐做法1：

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海米蒸娃娃菜

食材

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娃娃菜2棵/海米1把/香葱2棵/剁椒1茶匙/大蒜5瓣/生抽适量/白糖少许/

制作步骤

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1、主要食材：娃娃菜、海米用温水泡30分钟、粉丝、大蒜、剁椒、香葱

2、粉丝用温水泡软

3、每棵娃娃菜纵向切八瓣

4、香葱切末、大蒜切末

5、泡软的粉丝放入大碗中

6、码入切好的娃娃菜

7、锅中放少许底油，放入葱末（留一些葱绿）、蒜末、剁椒、泡发好的海米小火炒香

8、炒香后放入少许白糖、生抽、少许水（或汤）。

9、小火煮沸。

10、煮沸后浇在娃娃菜上

11、入蒸锅，上汽后中火蒸10分钟即可

12、取出，撒上些剩余葱绿即好。

推荐做法2：

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粉蒸肉

食材

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牛肉250克/大米100克/糯米100克/酱油1汤匙/葱1段/姜2块/蒜3瓣/八角1枚/花椒20粒/香油1汤匙/豆瓣酱2汤匙/水40毫升/醪糟2汤匙/腐乳汁1汤匙/黄酒1汤匙/花椒粉5克/辣椒粉5克/五香粉2克/糖半汤匙/菜籽油1汤匙/辣椒油半汤匙/

制作步骤

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1、大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)

2、八角掰成小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管

3、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉

4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎)即成

5、蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用

6、整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片，用清水反复漂洗掉血水

7、洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀

8、锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶

9、拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)

10、蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料

11、将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可

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推荐做法3：

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梅菜香干蒸腊肉

食材

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腊肉100克/香干100克/梅干菜100克/色拉油4克/生抽15克/老抽5克/糖3克/盐2克/香葱少许/

制作步骤

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1、梅干菜提前泡发，冲洗干净沥干备用；

2、香干切条状，腊肉切片备用。

3、热锅少许油，将梅干菜煸香后加入生抽、老抽糖、盐调味，加少许水盖锅焖至汤汁收干备用；

4、梅干菜最底层上面铺上香干，最上层铺上腊肉；

5、放入蒸汽炉中间层，选择营养蒸，100℃蒸18分钟。

推荐做法4：

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剁椒肉末蒸芋仔

食材

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芋仔300克/猪肉末60克/植物油20克/剁椒30克/蒜瓣3片/白糖1勺/生抽1勺/蚝油1勺/老抽半勺/

制作步骤

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1.芋仔去皮净重300克，洗净，切成小块上锅蒸

2.蒸芋仔的时候把猪肉60克细细的剁成肉末，加入少许料酒白胡椒粉盐腌制5分钟

3.另一个锅，倒入植物油20克，加入压碎的蒜瓣3片和剁椒30克，炒出香味。加入肉末60克炒至发白。

4.加入少许清水，白糖1勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽0.5勺，拌匀煮沸

5.倒入八成熟的芋仔中，再中火蒸二三分钟