鸡蛋羹总蒸不好？只需记住2个窍门，光滑如镜无蜂窝，比果冻还嫩！

发布时间：2022-01-02 13:36:20来源：朝食集

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蒸鸡蛋羹的小技巧：

1、鸡蛋液粒的水必须是煮过的水，温水、凉开水都可以。如果使用生水、矿泉水、纯净水会造成鸡蛋羹有大量的气泡，表面坑坑洼洼，营养成分也会流失。

2、蒸鸡蛋羹加水量决定了鸡蛋羹的老嫩程度，一般来说，水和鸡蛋的比例在1:1到1.5:1之间，比例越小，鸡蛋味道越浓，口感老一点，比例越大，鸡蛋越水润光滑、细腻软嫩，如果加太多水就不成型了。

来看看鸡蛋羹的做法吧~

推荐做法1：

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鸡蛋羹

食材

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鸡蛋1个/盐1/2小勺/鸡粉1/2小勺/葱花少许/

制作步骤

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1、鸡蛋打散；

2、兑入一倍的清水，充分搅拌；

3、拌好的蛋液过筛；

4、放入适量盐；

5、撒入适量鸡粉；

6、拌匀后放入微波炉；

7、高火1分半钟即可，出锅后撒上葱花。

推荐做法2：

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菠菜鸡蛋羹

食材

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菠菜120克/鸡蛋4个/盐3克/温水适量/

制作步骤

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1、锅里加入清水加入盐。

2、菠菜清洗干净。

3、加入热水里烫。

4、鸡蛋四个，加入2克盐。

5、加入温水一半，搅拌均匀。

6、菠菜切碎，加入鸡蛋液里。

7、再次搅拌均匀。

8、然后上锅蒸

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推荐做法3：

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鸡蛋羹

食材

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鸡蛋2个/温水270克/盐1小勺/食用油1勺/葱花适量/海鲜酱油1勺/醋1勺/

制作步骤

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1、新鲜鸡蛋2个，带壳55克左右，如果60克左右就再加上10克水，一个够大的碗，不要太大，合适就好，一碗温水量好，不烫手35-37℃。

2、鸡蛋打入一个稍微大点的碗里，因为一会儿要过筛，所以一共要用到两个碗。

3、打散之后，一边加入温水一边搅打鸡蛋。

4、搅好的状态，不要怀疑，就是很稀的。

5、加盐，加食用油搅打均匀，盐要加，不加盐就不成型了。

6、过滤2遍，滤网中的就不要了，不过滤会影响口感，过滤完吃到最后一口都是嫩滑的。

7、如果表面有泡沫就静止一会儿消泡，或者用一个小勺碰一下泡沫就消除了，然后盖保鲜膜。

8、水开后上蒸锅大火蒸10分钟，蒸好撒点香葱花。

推荐做法4：

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肉末鸡蛋羹

食材

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鸡蛋2个/葱1根/瘦肉50克/生抽适量/老抽少许/盐适量/油少许/

制作步骤

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1、准备好所需食材。

2、肉洗干净剁成肉末并加入少许盐调味。

3、加入一勺生抽将肉末腌制十五分钟。

4、鸡蛋磕入碗中加入少许盐调味。

5、将蛋液搅打均匀。

6、加入与蛋液同等量的温开水然后再撇去浮沫。

7、蛋液封住保鲜膜放入锅中隔水蒸熟。

8、蒸熟后取出。

9、锅内放油烧热放入肉末翻炒。

10、加入少许老抽翻炒均匀。

11、将炒熟的肉末放在炖蛋上并撒上葱花点缀。