新年家宴，先上凉拌菜，这13道凉拌菜的做法，荤素搭配，学起来
发布时间：2022-01-03 07:18:39来源：家庭美食
转眼到2022年了，很多读者也陪伴我们家庭美食有7年之久了。祝愿大家新的一年一切顺利，事业更上一层楼，今天带来13道凉拌菜的做法，感兴趣的可以试试。
食材：
猪耳朵1个、香菜2颗、葱1根、青椒1个、红椒1个、胡萝卜1个、干辣椒丝半碗、蒜3瓣、酱油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白醋1勺、香油1勺、麻油1勺
做法：
猪耳朵切条。
干辣椒丝浇热油炸一下。
碗中放入蒜泥适量、1勺酱油、1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、1勺白米醋、1勺香油、1勺麻油，倒入炸好的辣椒油。
倒入切好的猪耳朵。
放入香菜段、葱丝。
放入红椒丝、青椒丝、胡萝卜丝。
抓拌均匀，开动吧，特别香的凉拌猪耳朵，下酒又下饭。
食材：
金针菇一把、菠菜一把、大蒜瓣四瓣、香油适量、盐适量、醋适量、生抽少许、花生碎少许、蒜末少许、糖适量、辣椒酱适量（可不放）
做法：
根据就餐人数确定菠菜和金针菇的多少，把菠菜和金针菇洗净，喜欢吃菠菜为主就多放菠菜，少放金针菇，反之亦然。
金针菇去根洗净，锅中加水烧开后放入金针菇烫一下，一分钟即可，放凉备用。
菠菜提前洗净，不用换锅中水，直接加入菠菜烫一下，大约一分钟左右断生，放凉备用，烫久了就烂了不脆生了。
将菠菜和金针菇拧干水分后切段放入凉菜盆中，大蒜拍扁切末，依次放入花生碎、生抽、醋、香油、辣椒酱、盐、大蒜末，所有食材拌匀即可装盘。
也可以来个造型，增加一下它的颜值：将蛋糕圈放在盘中，把凉菜压实成型即可，没有慕斯圈，也可以用碗压实倒扣也行的。
家人喜欢吃金针菇，所以图中金针菇多一些。
食材：
生菜一个、蒜末少许、干红辣椒少许、白醋少许、生抽少许、美极鲜酱油适量、蒸鱼豉油少许、鸡精少许、白糖少许、盐适量、麻油少许
做法：
生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净，撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用。
热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁。
倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可。
食材：
冷鲜鸡腿6只、生抽1大勺（约30ml）、醋1大勺、蚝油一匙、糖15克、盐2克、料酒适量、葱姜蒜适量、小米椒2个
做法：
鸡腿用清水浸泡半小时，去除血水。
鸡腿放入锅里，加凉水没过鸡腿，放适量料酒和姜片。
不要盖锅盖，大火煮开，改中小火煮10分钟。
盖锅盖，关火，焖10分钟。
用筷子戳一下看看，能轻松穿透且没有血水。
捞出，放在凉开水中降温（夏天可放冰水中）。
凉后，去皮去骨，撕成条状。
葱姜蒜切末，小米椒切成圈。
加入生抽、醋、糖、蚝油、盐。
拌匀成汁儿。
浇在撕好的鸡肉上。
尽量浇均匀些。
用筷子拌一拌，让鸡肉均匀地沾上浇汁儿。
尝一口就停不下来了。
食材：
腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、香芹
做法：
腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。
小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。
锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。
取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。
热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
待其温度凉后，就可以享用啦。
食材：
皮蛋2个、内酯豆腐1盒、葱适量、香菜适量、料酒、盐、糖、生抽、醋、麻辣红油、香油
做法：
实际这种摆盘2个皮蛋就够了，一个切8块正好16块。当然也可以切的大一点多来几个皮蛋，自己随意啦。
内酯豆腐切块堆放在盘子中央，我的方法是找个大的菜刀，把内酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去，先一部分一部分的推，最后一块一块的推，最后码到盘子里，看着很随意的样子就好了，当然，也可以很狂野的直接丢上去。
皮蛋切块，方法看自己的习惯，切蛋器啊用线用刀啊都行，我直接用刀切的，切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。
对角线的方式先码好8块皮蛋，先用4块码个十字，之后在中缝再码另外四块就很均匀了。
再切一个皮蛋，继续在中缝码皮蛋。
按自己的口味调一个拌料的汁。
浇上调料，然后撒葱花，最后中间再点缀一坨香菜即可，除了葱花，撒点辣椒圈也行，都很好看。
食材：
干黑木耳、紫皮洋葱、香菜、盐、生抽、糖、陈醋、香油
做法：
黑木耳用凉水泡发半天，清洗干净，撕成小朵。
入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用。
洋葱切片。
香菜切段备用。
以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可。
食材：
猪肝、姜、料酒、蒜、生抽、香油、醋、辣椒油
做法：
猪肝反复冲洗干净，用流动的清水浸泡半小时左右。
锅中放水，水盖过猪肝还略多，加料酒，姜片。
大火烧开后，撇去浮沫，转小火。
约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片。
用蒜蓉、醋、生抽、香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
食材：
花生适量、油适量、陈醋5勺、糖7勺、生抽1勺、洋葱1/4个、青椒1个、饮用水4勺
做法：
洋葱和青椒切成指甲盖大小的颗粒备用。
5勺醋、七勺糖、一勺生抽、四勺水、两勺淀粉调成糖醋汁。
关于糖醋汁，每个人的口感不同，喜欢酸的就多放点醋，喜欢甜的就多放点糖，所以调好的时候先尝一尝口味。
花生一小碗，一般小一点的花生更香。
炸花生，敲黑板，重点就是，冷锅冷油就把花生放进去，全程小火，要不然结果就是花生皮都炸黑了，花生还没有熟。
炸的过程一定要时不时的翻动一下。
花生炸好了，捞出晾凉备用。
等花生凉下来的这个过程来熬糖醋汁，倒进锅里之前再搅拌一下，因为淀粉会沉底。
糖醋汁熬成稍微有点粘稠的状态，如果熬不成粘稠感，就赶紧再加一点淀粉水。
熬好的糖醋汁，放凉备用。
建议有时间的小伙伴还是提前做好糖醋汁，放到冷藏室冷藏一会儿，口感更好。
放凉的花生米倒在青椒和洋葱的碗里。
糖醋汁完全放凉之后，浇上拌匀。
酸甜爽口的下酒菜，一勺一勺的最带劲了。
食材：
苦瓜2根、红彩椒半个切丝、葱半根切丝、蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油
做法：
苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝。
红彩椒、大葱切丝，将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀制成碗汁备用。
锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油、下入苦瓜丝焯烫约15秒。
盛出苦瓜丝，迅速用水冲凉后控干水分，放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。
喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。
食材：
土豆、干辣椒、葱、食用油、盐、鸡精、醋、花椒油
做法：
土豆切丝，在滚水里煮焯一下。
焯好的土豆丝放入冷水，然后漏勺盛出。
锅内热油，把干红辣椒和葱扔进去，关火。
油浇在土豆丝上。
放适量盐、鸡精、醋、花椒油。
搅拌均匀就能吃啦。
食材：
鸡胗、葱、味极鲜酱油、盐、香油、白醋
做法：
鸡胗洗净，最好用流动的水，把鸡胗上的黄色部分冲洗干净。
锅内放水，把鸡胗放进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。
捞出鸡胗晾凉。
将鸡胗切薄片。
小鲜葱几棵。
将小葱斜刀切薄片。
葱片与鸡胗片放到容器里，调入味极鲜酱油、盐、香油、白醋拌匀，装盘即可。
食材：
绿豆芽300克、胡萝卜一小段、香菇一个、小菠菜一把、植物油少许、蒜5瓣、生抽少许、白糖少许、盐少许、花椒10粒、香醋少许、白胡椒粉一点点、熟的白芝麻一点点
做法：
绿豆芽去根洗净控水备用。
小菠菜洗净，胡萝卜切丝，香菇切丝。
蒜拍碎切末。
锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。
锅里放油，下花椒粒，爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。
把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。
盛出，再撒一点白芝麻即可。
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