3个鸡蛋教你做出快失传的宫廷菜，奶萌蓬松又清甜！诀窍都在这里了！

发布时间：2022-01-21 17:55:46来源：烘焙天地

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腊八一过，年也不远了。年夜饭上也可以来一点不一样的，比如雪绵豆沙。

据说这道菜是一道宫廷菜，也是一道东北名菜，今天就把快手的做法教给大家，年夜饭的时候可以当做压轴的甜品。

这道菜主要材料就是蛋白和红豆沙馅。在过去，还没有打蛋器的时候，这道菜需要用纯手工来进行蛋白的打发。不夸张的说3个蛋清打发好整个肩膀酸到抬不起来。而红豆馅的炒制也很麻烦，红豆沙要经过浸泡、蒸制、翻炒十几个小时也只能出来一小碗。

不过别被它的做法和来历吓到了，随着时代的发展，这道宫廷菜也有了很多捷径可以走，做出来的一样清甜好吃。

我们在做的时候用成品的红豆馅做起来就快很多了，蛋白打发的时候打至干性发泡就可以了，经常做戚风蛋糕的小伙伴们可以说是驾轻就熟了。不过要切记：打发的时候不要加糖！重要的事情说三遍。加了糖的蛋白在油炸的时候很容易糊掉。

最后把红豆馅搓成球，蘸一下玉米淀粉再裹上打发好的蛋清下锅炸就搞定了。

炸好的雪绵豆沙表面上撒些糖粉，就可以吃啦，每一个都长的白白胖胖很有喜感，趁热咬一口，浓郁的蛋香配上内里软糯清甜的豆沙，完全不会觉得腻。这道菜一定要现炸现吃，不然它塌的比较快也会影响口感。

眼看要过年了，不如趁着现在先练练手，让年夜饭上多一道让大家赞不绝口的甜口菜，也让我们在新的一年生活都甜甜蜜蜜。

雪绵豆沙

食材

蛋清3个

玉米淀粉5-8g

红豆馅200g

玉米淀粉（裹粉）少量

油（油炸之用）适量

糖霜适量

步骤

▼STEP1

把红豆馅搓成小球每个大约在18-20克，每个小球薄薄的裹上一层玉米淀粉备用。

▼STEP2

接下来开始打发蛋白，打发至有细密泡沫的时候，加入玉米淀粉打发至干性发泡比较硬挺的状态就可以了；可以把打蛋器提起来看看，打发好的蛋白会有个小尖角就说明打发好了。

▼STEP3

把豆沙球裹上打发好的蛋白，豆沙球的位置要居中一些。

▼STEP4

在锅中烧热油大约在160度，把裹好的小球放入锅中油炸，可以拿个小勺把热油不断地浇在小球上这样受热更加均匀。炸至表面膨胀且有些微黄就可以捞起啦。

▼STEP5

把糖霜放入网筛，轻轻地撒在雪绵豆沙上就可以开吃啦。

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