面包的甜党和咸党，你是哪个阵营？不用争，都有！
发布时间：2022-02-16 11:48:14来源：伊莎莉卡烘焙网
昨天提到了料理吐司，是以朴素不抢味的吐司为基底来制作，凭借着丰富的食材搭配创造了眼前一亮的视觉与口口惊喜的味蕾享受。
肉馅的满溢而出，甜馅的层层叠加，着实够味！
但我们也知道，面包这个品类，其实自身就能糅合出“撕扯着就好吃”的味道。
经典如巧克力味、豆沙味、蔓越莓干味，还有包入肉松、香肠等，或柔软或扎实，或香甜或咸鲜，口腔里充盈着麦香，真正是能做到一天一味，满足各种口味的需求。
所以，我今天特地搜寻了两款面包给到大家，一甜一咸，一软一酥，各有千秋。（而关于面包的甜咸之争，我的答案是：管它呢，都满足就完事了！）
一起来看看吧！
蒜香黄油面包
蒜香上头，咸党的最爱！常常能成为面包店内的畅销款，蒜香片、蒜香条，还有曾一度火遍全网的韩国蒜香奶酪包，都能看出，这份有着超强记忆点的蒜香深深勾出了国人的食欲。
尤其经过了黄油的绝妙搭配之后，更是引人垂涎，万千食客都为之倾倒。
今天这一款就是调和了蒜味黄油的面包，其中chefAndre还特别添加了迷迭香与鼠尾草，进一步强调了沁人的香味，也是极为适合与乳制品的香料。
另外，面团中应用到了汤种，增加了面包的柔软度。
01/汤种
15g
97ml
面粉
水
①在锅中加入面粉和水，中火加热。
②不断搅拌，直至形成一个看起来光滑的面团。
③转移到碗中，等待冷却。
02/蒜香黄油馅
100g
5g
5g
5g
黄油
新鲜切碎迷迭香
新鲜切碎鼠尾草
新鲜切碎大蒜
①在平底锅中融化黄油并混合其余食材。
②熄火后静置3-4分钟，然后将黄油转移到其他容器中。
③放入冰箱（或者隔冰块降温），直至黄油变硬。
03/主面团
15g
97ml
285g
5g
60g
3g
128ml
28g
30g
面粉
水
高筋粉
酵母
砂糖
盐
酸奶
鸡蛋
黄油
①在一个大容器中将面粉、糖、酵母和盐混合搅拌。
②加入已经事先混合好的酸奶与鸡蛋，然后再加入汤种，混合均匀至光滑面团。
③一点一点加入黄油，让其完全融合。
④在另一个容器中抹少许黄油，将面团揉成团后转移至内，盖上保鲜膜，静置20-25分钟。
⑤与此同时，在一个长方形模具上涂抹黄油，然后放上烘焙纸，纸上再抹上一层黄油，防止面包粘连。
⑥表面撒上面粉，将面团擀成长方形。（形状不一定需要特别完美）
⑦然后取出蒜香黄油涂在面团之上，确保面团底部留出2-3个手指的宽度未覆盖。
⑧用少许水把裸边弄湿，从对面开始卷起。然后切成8到10个大小均匀的切片，排成一排放在模具内。
⑨盖上盖子，静置15到20分钟，然后用刷子在面团表面涂上蛋液。
⑩在180℃下烘烤30-35分钟，然后等待冷却15-20分钟后脱模即可。
柠檬千层布里欧修
咸党已出战，甜党也毫无胆怯之色，接下来这位自信上场的选手，本身拥有着超强的造型力，且口味上突显了“层层递进”的魅力。
千层布里欧修，采用布里欧修面团，加上折叠派皮的方法，加入了乳香味十足的黄油，制作而成，在最后的定型环节，可以根据面包师的想法来进行多样化的创作。
今天带给大家的这款是出自laetice的配方，她选择了类似纽带的造型，弯弯扭扭的呈现了调皮的个性，内里加入柠檬皮碎并在表面撒上了柠檬糖衣，平衡了千层布里欧修自带的油润气质，同时也赋予了一丝清香。
好看又好吃，赶紧学起来吧。
01/面团
85g
56g
12g
280g
14g
30g
4g
1个
85g
水
鸡蛋
鲜酵母
T55面粉
奶粉
细砂糖
盐
柠檬皮
黄油
第一天：
①在搅拌缸中倒入除黄油以外的其余食材。注意不要让盐和酵母事先接触。
②以中速搅拌至所有食材都不粘黏缸壁，不过最多搅拌15分钟。
③加入切成丁的黄油，搅拌均匀，约20分钟。
④第一次发酵：在30℃的烤箱内发酵至体积翻倍。
⑤然后排气。冷藏24小时。
第二天：
①取出面团，再次排气并擀成一个30x15cm的长方形。
②将140g冷干黄油放入一个由烘焙纸折叠成15x15cm的方袋中，用擀面杖轻敲。
③待黄油变软一点之后，放在面团的中间，两边折叠，注意接缝处正确贴上。
④再次擀至长方形约8mm厚，四折一次后，冷藏30分钟。（注意擀至前修剪边缘齐整，并浅浅划开折叠边）
⑤取出面团，继续擀至8mm厚，四折二次后，冷藏30分钟。
⑥取出面团，擀至4mm厚，切出条状。凹出类似纽带的造型，放入模具中。
⑦在24℃下发酵2小时30分钟。
⑧然后160℃下烘烤25分钟。
02/糖衣
20g
100g
柠檬汁
糖粉
①混合后干燥。3小时，50℃。
②然后在面包表面撒上即可。
怎么样，今天这两款配方满足大家的需求了不，还喜欢什么样的产品，可以留言告诉我们哦~
(图源：ins)
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