小时候最爱的它，这样做百吃不厌！压一压酥掉满地渣！

发布时间：2022-02-16 17:48:14来源：花吃姐姐

这几天我怕不是得了春节后遗症，不管干啥都想像过年在家里那样，拿着小零嘴吃个不停。

不知道你们最爱的童年小零嘴是啥，要我肯定是虾片了～不过长大后看到超市里的红红绿绿虾片半成品，一包才几块钱，就知道这玩意儿应该根本就没有虾！

手痒心痒，决定在家做虾片，一共两款各有风味，有简单的也有略复杂的，重点是全都超级鲜美虾肉满满，口感和味道都远超外头卖的，赶紧点开视频get做法吧～

第一款：烤虾片

虾掰开头扯出虾线，剥去虾壳。

200g虾肉和120g清水加入料理机中，打成泥。

再加入2g生抽、6g糖、70g植物油、180g玉米淀粉，分次加入180g温水。

不同虾肉、淀粉的吸水量不同，温水千万别一次全加。

继续搅拌成用刮刀挖起、甩下后，能留下这样一个小三角的浓稠度。

把虾泥装入裱花袋中，剪开一个小口。

在油纸上挤成一个个圆饼。

再盖上一张油纸。

用平底的杯子挨个压平成圆形虾片。

这一份虾泥大概能做几十张油纸的量。

烤箱预热150度，取一份油纸放在烤盘上，送入烤箱烘烤15分钟。

出炉后小心揭开上面的那张油纸，烤虾片就做好啦。

满屋子都是烘烤出的浓郁虾味，吃起来浓浓鲜美还带着点焦香～

手里一捏就碎成渣，不用油炸就超级酥！

用杯底压虾片时，可以调整虾片的厚薄，厚的更脆薄的更酥。

我个人更喜欢厚一点的，吃起来超级有口感！

第二款：炸虾片

190g虾肉中加入150g清水、6g糖、3g盐，2片姜，先打成虾泥。

打好的虾泥倒入盆中，分词加入420g木薯淀粉。

均匀搓揉成面团。

最后是这样不粘手也不开裂的程度。

做好的虾面团可以直接用，但我为了复刻出童年回忆中的那种红绿色虾片，把面团分成了3份。

一份原味、另外两份加入红、绿两种食用色素。

均匀搓揉上色。

做好的面团搓成粗长条、切段。

铺在蒸屉上，大火上汽后蒸1小时。

熟透后取出，放在烤网上，彻底晾干，大概隔夜就可以。

成品是这样非常干硬的程度。

切成越薄越好的薄片，铺在烤盘上，用烤箱风干2小时，或者自然风干也行。

最后就是这样的虾片半成品啦，我们在超市里买的袋装就是这样的，薄薄干干的。

吃多少炸多少，剩余的可以装罐保存。

起油锅，加热到油温190度。没有温度计可以丢个虾片试试，扔下去没几秒就浮起膨胀的，说明温度够了。

扔进一把虾片，等它唰地一下浮起，全部膨胀后就可以立马捞起啦。

我这才用了很小一部分的虾片，就炸出了这么一大盘！

口感外观跟直接买的虾片一模一样，而且自己做的还看得到虾肉纤维，又蓬松又脆，太香啦！

今天分享的两款虾片，前者是制作简单、烘烤比较麻烦的；后者是制作复杂但油炸一下超级简单的，不知道你喜欢哪一种呢？

好啦，今天的虾片做法就分享到这里，你喜欢吃虾片吗？你还想学哪种小零嘴的做法？欢迎留言里告诉我哦～

DIY小零嘴

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