不只是星巴克，这6个新口味的「马芬蛋糕」才更好卖。

发布时间：2020-08-17 10:22:09来源：伊莎莉卡烘焙网

*文末有福利*

烘焙圈中有名的黄金CP有很多，红酒配芝士蛋糕、豆浆配油条、牛奶配吐司……当然也不能忘了咖啡与马芬（Muffin）。

美好的清晨，慵懒的午后，再也没有什么能比这个组合更能令人欢喜的了。

虽然很多饼店里都售卖着马芬蛋糕，但说实在的，能有稳定人气与销量的马芬基本都存在于咖啡店里。

为什么呢？

当然这和马芬蛋糕的来源有关。

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英式马芬VS美式马芬

其实吧，虽然如今我们看到的马芬是这样的↓↓

或是这样的↓↓

但其实一开始人家是长这样的↓↓

没错，传统的马芬其实是诞生于18世纪的英格兰。

主要是以高筋面粉、细砂糖为主料，以酵母制成面团，再经过蒸、烤或煎，做成小圆饼状。

有点类似于我们的肉夹馍，可以横截开夹上自己喜欢的配料一起食用，或者淋上蜂蜜、果酱等，成为很好的早餐或是下午茶的小食。

后来19世纪流传到美国，就是现在我们所熟知的美式马芬。

在星巴克等咖啡厅的大力改造下，来了个180°大转弯，可爱的造型和多变的口味，一下子就超过了英式马芬的知名度，同时也成为了国际间的新宠儿。

不论是甜蜜香浓的经典巧克力风味，还是清新的蓝莓树莓等水果风味、香脆可口的坚果风味，甚至是加入胡萝卜、西葫芦等蔬菜的咸味马芬，都具备着百吃不厌的魅力。

相较于英式马芬的酵母发酵烘烤法，在制作美式马芬时，更加快手便捷，一般是利用泡打粉或小苏打粉等进行烘烤。

主料原料也由高筋粉转向低筋粉，再加入色拉油等主要配料制成。一般装在小纸杯中，口感介乎面包与蛋糕之间，松软细腻。

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咖啡店内热销的马芬

如果说起国人最为人熟知的马芬，莫过于星巴克（连锁咖啡店）的“蘑菇头”马芬了。

（图片来源：大众点评）

上面这款是星巴克中的经典巧克力口味，对比同类小圆顶造型的马芬，放大版的蘑菇头造型，更吸睛，更能刺激食欲。

表皮酥脆，内里绵软，拿在手上都不敢紧捏，松散的质地分分钟就要散下蛋糕屑，咬一口化在口里酥软细腻，口感极佳。

顶部大块的巧克力，常温吃时，脆脆的，加热后，融化开的流心香甜感，令马芬的魅力值又加了一分。

（图片来源：网络）

此外，还有清新的蓝莓风味与脆脆的奇亚籽坚果风味，每一口都能惊艳舌尖。这几种口味也成了目前各种店铺里主流制作的经典风味。

还有如香蕉核桃马芬、香橙马芬、焦糖榛果马芬、树莓白巧开心果马芬，芝士马芬等，也是我在美食推荐网站里搜索时会出现的。

下单时，不论你是冲着咖啡还是马芬，不来个搭配都不好意思停手。果腹也可，赏味也好，轻轻湿润的糕体令人回味无穷，心心念念。

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流行于日本的马芬蛋糕

除了流行于英国、美国等西方国家，日本对于马芬蛋糕也十分风靡，同时在美式马芬的基础上做出了许多创新的特色风味。

有比如加入香料后散发独特风味的马芬，也有飘着咖啡香和酒香、减低身体负担或者可以当作正餐的马芬……

1、使用“咖啡”的马芬

「POMPONCOKESBLVD.」是一家目标依照素材的特性，做成一点也不花俏却让人每天想吃的简单蛋糕的烘焙店。

店长立道嶺央先生曾经从事建筑相关工作，奈何回到家乡后，还是受到从事甜点教室教学母亲的大小熏陶，还是爱上了制作甜点之路。

曾以随车移动贩售的独特形式博得了超高的人气，创下过1小时内卖完100个蛋糕的佳绩。

他的作品中，最大的特点就是对于咖啡的坚持。

为了和咖啡搭配享用，特地将味道做的充满特色。

他们家的马芬口感扎实，和浓泡的咖啡非常搭配。透过在马芬面糊中添加咖啡的元素，让滋味更加浓缩且有深度，与甜味之间的平衡也变得更加容易调整。

关键点就在于将深焙咖啡豆细磨，注入热水缓缓滴漏而成的咖啡。而非直接加入咖啡粉。另外再搭配蓝莓和香料、白巧克力和抹茶、榛果和柑橘类等食材，完成充满冲击性的味道。

2、使用“香料”的马芬

甜点研究家长田佳子小姐认为，「香料」拥有着独特的香味和刺激性的味道，能让味道更有深度，创造出更独特的风味。

除了肉桂、香草等比较普遍的东西之外，还有香气更清爽的小豆蔻，充满清凉感的生姜，以及咖喱粉等。

不论是面糊还是装饰性的奶油以及内馅，加入相同的香料作为契合搭配，借此让滋味更上一层楼。

原本单调的小蛋糕在各种配料的辅助下，焕发了新的生机。也许正是因为人各有爱，所以延伸出了许多风味。

3、不含鸡蛋、砂糖、乳制品的马芬

「健康」已经成为了时下热门的主流议题。对于马芬来说，也逃不开。

这不日本的今井洋子小姐，就立志以“延寿养生”的概念为基础，制作即便是甜点，也希望能尽量减少对身体所造成的负担，让所有人都能够放心食用。

简单来说，就是使用当季食材，或是加工过程严谨的安心材料来制作，不含鸡蛋、白砂糖和乳制品。

利用甜菜糖或枫糖代替白砂糖；用豆浆代替牛奶；用米糠油、水果、坚果或香料来让味道出现层次感。

口感稍有弹性但味道浓郁，造型上利用小水果等增加美感，吃起来有饱足感但第二天不会增加体重哦~

4、使用“酒类”的马芬

马芬正是因为配料简单，才能制作出多样的风味。

酒，就是那个能令马芬变得高雅的元素。在曾于法国阿尔萨斯研修过的田中博子小姐手下，马芬不仅多了一份酒香，还多了一丝清爽的甜味。

在她看来，加了酒的甜点就像餐后酒一样，有助于消化。

5、使用“蔬菜”的马芬

有爱甜的就有爱咸的，马芬除了作为点心，在美国街头也是可以当作正餐上桌。

所以运用大量蔬菜，制作甜度较低的马芬也是一个不错的选择。在面糊中加入胡萝卜和苹果等，摄取足够的营养。

推荐制成便当餐，搭配水果就可以满满饱吃一顿。

6、使用“日式元素”的马芬

我们最常说的就是要使用本土食材特色。利用日本当地的樱花、焙茶、梅子酒等融入到马芬中，营造特别的风味。

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马芬的魅力

从欧美国家非常流行的下午茶小点心到如今各个饼店里、私房里、甜点教室里出现的常客。

马芬蛋糕虽然小小一个，体积轻巧，却可盐可甜，造型可爱，种类丰富，装成一盒非常适合送礼、外卖，也可成为堂食的标准客。

虽然口感上不似戚风般轻盈，也不如芝士蛋糕般绵密，但轻轻咬开一口，湿润松软的扎实口感，搭配巧克力、果干、坚果等，幸福感爆棚。

同时配合着微苦的咖啡，甜而不腻，非常适合早餐、轻食、休闲放松的场景。即便是一人食也可以非常精致，迎合了组合销售模式，提高客单价。

最重要的是马芬用料简单，制作方便，考虑到出品也能非常快捷迅速。

不仅是国外将这份小小的美味做出花样，我们也可以，在更多配料组合，装饰造型上迎合国人的审美与口味。

想要知道怎么做吗？

截止8月18日12：:00，留言分享你觉得甜点圈中的黄金CP，来领取一份美味的创意马芬配方哦~

（图片来源：ins；

素材来源：《果子研究家的创意马芬》）

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