馋哭了！这些美食竟然比粽子还好吃

发布时间：2021-06-14 21:54:42来源：正點观影

端午将至，一年一度的粽子“甜咸之争”再次拉开帷幕。

东北白米粽，云南鸡枞菌云腿粽，上海赤豆红枣粽，陕西蜂蜜凉粽子……粽子的口味丰富繁多，每个人都有自己的onepick，不少北方人表示红枣甜粽无可匹敌，可在很多南方人心中鲜肉粽子才是yyds。

然而，无论是哪种口味的粽子，最打动人心的还是烙着儿时记忆的家乡风味。

最近就有一部美食纪录片——《下饭菜》，带着观众们跑遍中国，解锁各地的特色美食。这些独特的风味就像是味蕾密码，勾起人们肚里的馋虫和心中的乡情。

一饭一菜，家乡风味

一碗白米饭，如何在十五分钟内干掉它？

答案一定是，配一道下饭菜！

《下饭菜》这部纪录片就围绕着“下饭”展开，讲述了一碗白米饭催生的智慧。

一道下饭菜，不必是山珍海味，不必要摆盘精致，却一定是有滋有味，让人食指大动。

在云南鹤庆的小银河自然村，最受当地人喜爱的下饭菜是羊乳饼夹火腿。

新鲜羊奶过滤后倒入高压锅中煮沸。

再取天然羊奶藤叶的乳白色汁水加入其中，用筷子轻轻搅动，羊乳也慢慢凝结。

用一方滤布将凝固的羊乳包成方正的小块，夹在木板间固定。

定型后的羊乳饼被切成薄薄的小片儿，沾些淀粉水，和肥瘦相当的火腿片儿紧紧粘连，一片儿奶白，一片儿粉红，竟像艺术品一样好看。

粘好的两大碗羊乳饼夹火腿和大米饭一起蒸上半个小时，羊乳的鲜甜，火腿的咸香和浓郁的米香完美融合，在揭开锅盖的一霎扑鼻而来。

再配上一份农家秘制辣椒酱，一碗米饭轻松下肚。

到了福建连江的苔菉镇，人们脱口而出的下饭菜是煎带鱼。

刚从码头买回来的新鲜带鱼一下油锅就滋滋冒烟，不出几分钟就变得金黄酥脆。

筷子轻轻一挑，带鱼块便灵巧地翻了一面，一瞬间，焦香满溢。

待两面金黄，鱼块就可以出锅。

苔菉人喜欢用虾油配带鱼，鲜香的虾油里撒一勺白糖，用刚出锅的煎带鱼蘸取。

在高温的作用下，虾油瞬间渗入鱼肉，发出滋滋的声音，这一刻食材中咸、香、鲜、甜都被唤醒，一起迸发，给人听觉、嗅觉、味觉的多重享受。

除了羊乳饼夹火腿、煎带鱼，还有湖州的腌笃鲜。

婺源的糊豆腐。

醴陵的小炒肉。

赤峰的锅包肉。

在这些小城里，一道菜一碗饭就是一餐。

告别了大城市的喧嚣，没有探店打卡，不掺杂任何社交活动，在这慢食简吃的背后，是粗粝又真实的乡土中国，也是关于家乡的美食记忆。

和千篇一律的网红美食不同，《下饭菜》里的每道菜都有乡土特色。

每一集，两道菜，实则是两方水土的真实描画。

导演特意选了些没什么名气的小城市去探寻当地美食，然而，一座城虽小，却可以是一个人一生的魂牵梦绕。

在乡野山间，在海滨小港，寻常百姓餐桌上的小菜总能让离家的游子回归家乡风味，重拾妈妈的味道。

在每一集的片尾，导演还都会提出一道下饭菜附加题，问些新奇有趣的问题，例如“渔民有什么禁忌”。

“羊的一天都在做什么”。

“你的家乡话里有什么奇葩的形容词”。

这些奇奇怪怪的小知识，总让人回忆起家乡的点点滴滴。

街头巷尾，饶有趣味

提到美食纪录片，大多数观众的印象似乎还停留在《舌尖上的中国》和《风味人间》。

这些鸿篇巨制往往镜头瑰丽，旁白文艺，记录的每一道菜肴都如同艺术品一般精美。

然而，《下饭菜》却有着截然不同的表现形式，导演选择了用最接地气的镜头记录家常小菜的诞生，整体上节奏轻快，画风清奇。

相较之下，倒更像是质朴、轻松的美食喜剧。

作为互联网时代的新型微纪录片，《下饭菜》最大的突破之一就是放弃了磅礴大气的配乐与旁白。

要知道，一提起《舌尖》，观众们最先想到的似乎都是阿鲲老师的bgm和李立宏老师的经典配音。

而在《下饭菜》中，没了旁白，要想说明一道菜该如何制作，全靠导演和拍摄对象拉家常。

在第1集中，蚕农杨美玉一边做菜，导演一边吹彩虹屁，“美玉姐，你做的菜就像艺术品一样”。

看到美玉姐去烧灶火，导演又夸，“你家的火都比别人家火好看”，把美玉姐高兴得嘴都合不拢。

碰到不懂的地方，导演也没有忘了问，“羊奶藤水水是什么？”，于是美玉姐就带着他们下菜地，用夹着方言的普通话给他们细心解释。

看他们虚心求教，回到厨房，美玉姐又边做边讲解，像极了妈妈教自家孩子做菜时的模样。

除了拍摄温馨有趣的厨房片段，摄制组还特别热衷突击街访，扛着镜头在菜场、市集四处穿梭，向街坊们提很多奇特有趣的问题。

有时，导演的提问来得实在太突然，让人猝不及防。

有一次，导演直接把话筒递到一位修车大哥的嘴边，“你平常吃的下饭菜是什么？”，一下就把大哥给问懵了，“啥意思啊，吓我一跳”。

有时，又因为当地人听不懂普通话，只能开启蹩脚的方言访谈模式。

导演到菜场问菜摊大爷，“你平常吃的下饭菜是什么”。大爷虽然没听懂，但特别认真地用迷之眼神望着导演，小心地试探了一句，“歇菜啊？”，一下又把导演给问懵了。

还有很多时候，带着一个相同的问题去问同一条街上的人们，却能得到完全不同的回答。

有一集，导演在村里逮着位大哥，询问锅包肉要炸几遍。大哥信誓旦旦地说，“最少得三遍”。结果镜头刚一转，另一位大爷又说，“炸一次就得了呗”。导演就又跑去问了位拉货的大叔，结果这位大叔拿着麦克风特别认真地给了个答案，“正理说是两遍”。

好家伙，三个人三个答案，直接把摄制组整蒙圈了。

总之，整个街访环节满是这些“翻车”镜头。

从路边乘凉的老大爷，到在菜场做生意的小摊贩，再到害羞的小朋友，摄制组的镜头绝不肯放过任何一个有趣的灵魂，虽说时常碰上蜜汁尴尬的NG现场，却也是真实、可爱又爆笑。

有笑有泪，生活况味

《下饭菜》之所以将这么多镜头对准当地人，或许是因为导演深知食物的背后是人，美食的背后是热爱生活的人。

拍摄一道菜，其实也是走进一家人。

在福建连江，摄制组采访了一对渔民夫妇。

在开场时，丈夫林秋达对着镜头一脸懵逼，不知道怎么自我介绍。一旁的妻子特别嫌弃地吐槽他，“刚才不是教你了”。搞得达哥脸上挂不住，急着说“你这么牛，你说嘛”，可虽是顶嘴，他也依旧露出求生欲满满的微笑。

短短一分钟的开场白，就已然将一个老实、爱家的渔村男人形象完美刻画。

然而，就是这样一个连自我介绍都说不利索的男人，却在和导演组介绍起带鱼时侃侃而谈，从如何挑选，到如何烹制，他都说得流畅、细致，整个人都在闪闪发光。

说起他煎带鱼和打鱼丸的好手艺，妻子洪丹也是非常骄傲，完全没了刚刚的嫌弃，“他做的饭非常好吃，他的一些朋友就冲着他，经常来我们店里面蹭饭”。

当一家人坐在饭桌上，妻子又温柔地夸起丈夫，“他比较随和嘛，对孩子都好”。

达哥也说，“我也不想赚什么大钱”，在家乡做点小生意，多花点时间跟家人在一起就是他最大的心愿。

虽然，在这个海边小镇，他们的物质生活并不是特别富足，但是一家人在一起的温馨就足够使他们满足。

在这部纪录片中，这样的家庭故事还有很多。

当导演采访一对对夫妻、母子时，他们的对话都特别真实，表面是吐槽、嫌弃，可心中却是满满的爱意。

做菜时，一家人的生活模式和角色分配也非常有趣。

有些家庭是儿子掌勺，妈妈烧火；有些则是妻子下厨，丈夫添乱；还有的是丈夫掌勺，妻子打下手。

但无论是哪一种，小小的厨房里，总是塞着热热闹闹的一家人。

在《下饭菜》的镜头里，窗外是来往的船只，穿梭的人群，屋里是烧红的炉灶，妈妈的唠叨。

这些画面不一定精致，但总让人觉得意味绵绵。似乎在告诉我们，无论窗外的生活如何，家里这方小桌上的美食总能抚慰一颗疲惫的心。

而生活的真谛，也不在于窗外的忙忙碌碌和步履匆匆，珍惜食物的初心、简单生活的满足才是人生的真义。

大概这就是所谓的，人间烟火气，最抚凡人心。

这个端午节，好好的给自己放个假，吃顿喜欢的美食，幸福地填饱肚子后，也要记得给家乡的亲友去个电话。

撰文：朱寒琪、麦旋风

微信编辑：刘芳

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