被点赞无数的酱油炒面，我又精进了。

发布时间：2021-06-14 17:54:13来源：日食记

我做酱油炒面有多少年了？

下面这张抓拍的我同事肉圆妹的端锅偷吃图，还是2015年拍的。

小小的淋酱，参杂叠加的甘香，一碗好的酱料，与海鲜是互相成就的关系。

洋葱辛辣转甜，蒜末重叠浓厚，豆芽根赶来提鲜，香芹追加鲜脆，青红米椒再上升一层爽辣。

炸香的葱油和秘制的酱香是灵魂，都在下面给你们配好了

如果这甘美的一锅，你恰好还有夏季肥美的花蛤，弹牙爽嫩的八爪鱼，粗面酱香一挂，足矣一秒入魂。

对一碗炒面最高的敬意就是，连锅端、吃见底。

愿你今天也能拥有这份饱足的幸福：）

酱爆鱿鱼蛤蜊面

1、将100g新鲜花蛤泡盐水吐沙半小时，清洗干净，再焯水2分钟，过凉水备用。

*我这里用了1000ml的水加35g盐。

2、将3只八爪鱼洗净对半切开，3只墨鱼仔洗净，一起焯水2分钟，再过凉水备用。

*可以直接购买已经处理干净的墨鱼仔。

3、半个紫洋葱切小块，3瓣蒜切末。50g豆芽去根部，2根香芹切段。2根小米辣和1根线椒切圈，备用。

4、将250g粗面焯水2分钟后捞出，过凉水并沥干水分，备用。

5、炒面酱汁：半勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺海鲜酱、1勺糖，调匀备用。

*酱汁中的1勺海鲜酱+1勺黄豆酱也可以直接用2勺黄豆酱替代。

6、将150g小葱洗净擦干水分，分成葱绿和葱白。葱白部分先用150g食用油小火炸制3分钟，再加入葱绿部分炸至焦黄色后捞出，取葱油备用。

7、另取一不粘锅，开中火，倒入3勺葱油，加入洋葱翻炒，待洋葱上色（呈边缘有焦色，变黄状态）后，加入豆芽和香芹炒至断生。

*剩余的葱油可密封冷藏保存1个月。

8、锅中加入焯过水的八爪鱼、墨鱼仔和花蛤，中火翻炒均匀。加入粗面，继续翻炒1分钟；加入小米辣、线椒和蒜末，炒出香味。

9、倒入炒面酱汁，转大火迅速翻炒，充分上色后即可盛出。

酱爆在嘴里的治愈感，

是人生食谱中值得铭记的一个瞬间。

这一锅幸福的碳水，

不值得给我点个【在看】吗？

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