今晚7：30，央视二套见！精彩预告片提前看

发布时间：2021-06-15 19:56:30来源：江门发布

好消息！

江门又要上央视了！

就在今晚7：30！

央视二套《消费主张》

江门美食

杜阮凉瓜、新会陈皮齐上阵

江门街坊千万别错过～

精彩预告片提前看！

夏日炎炎，酷暑难当，

因为天气燥热，人很容易上火起急。

民间一直有“夏吃苦，胜进补”的说法，夏天适当吃些苦味食物对健康有益。尤其在三伏天气里吃点儿苦味，更是能刺激味蕾，增进食欲，清热解暑。

那么夏季都有哪些应景的苦味美食？

怎样才能把这个“苦”吃得有滋有味呢？

要说夏季里的苦味，

苦瓜

一定是大家一下子能想到的食材。

△新鲜摘下来的杜阮凉瓜郭永乐摄

苦瓜又叫凉瓜，具有特殊的苦味。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给其他食物，所以它又有“君子菜”的雅称。那么，吃苦瓜最有特色的地方，应该算是广东的江门了，那里有一种很特别的苦瓜叫——杜阮凉瓜。

正所谓“冬吃萝卜，夏吃瓜”，夏天消暑的必备搭配无非就是各种瓜类，那么在江门人的餐桌上有一道菜必不可少，那就是“杜阮凉瓜”。其实在岭南很多地区都有凉瓜，唯独“杜阮凉瓜”美名远扬，为什么呢？

△彭伟宗摄

杜阮镇地处广东江门市西郊，三山环抱，泥土是透气性很强的沙质土，加上清凉山坑水的天然灌溉，十分适宜喜温耐热的凉瓜生长。得天独厚的自然环境，造就了杜阮凉瓜的上乘品质。

△瓜农看着手中成熟的杜阮凉瓜，眼里满是藏不住的喜悦。彭伟宗摄

进入收成时节，凉瓜专业合作社的社长坚叔，每天一早就来到自家的瓜田里忙碌起来，打理瓜藤、采摘凉瓜，这一套熟练动作，坚叔已经做了三十多年。

△彭伟宗摄

与其他品种的凉瓜不同，

杜阮凉瓜体型肥大似木瓜，

颜色翠绿如翡翠，

蒂部宽圆、果尖似凿子，

所以又被称为“雷公凿”和“大顶苦瓜”。

△傅雅蓉摄

作为夏日餐桌的熟面孔，

凉瓜简直就是食品界的百搭之王，

凉菜、做汤、清炒皆宜，

几乎没有什么食材不能与之组合。

△梁少华摄

△梁少华摄

据记载，苦瓜不仅口味特殊，

还具有清热解毒、降低血糖、

促进食欲、美容减脂等功效，

尤其适合夏季食用。

这道冰镇爆水凉瓜，

可谓是最清凉的一道菜了。

△冰镇凉瓜梁少华摄

豉汁凉瓜皮

肉厚无渣的杜阮凉瓜不仅是大厨的心头爱，也是不少家庭的日常必备菜品，其中最经典的菜式就是豉汁炒凉瓜。杜阮凉瓜去瓤切开后，放入沸水中白灼30秒即可，千万不要烫得太熟。然后把蒜头豆豉等配料和凉瓜一起放进锅中爆炒。想保持杜阮凉瓜的最佳状态，就是要做到瓜色青翠欲滴，而且其独特的香味不会被其他食材掩盖，微苦而甘甜。

君子妃子笑

当君子菜“杜阮凉瓜”遇上妃子笑荔枝，两种岭南佳果会碰撞出什么味道呢？当季新鲜的荔枝去壳取肉后，把事先调好味的肉沫酿入其中，然后下油锅将肉沫煎至八成熟。杜阮凉瓜切成粒状，与青椒百合一并放入锅中翻炒，荔枝的清甜和凉瓜的甘甜，在这道菜中达到完美融合，吃起来层次分明，口感鲜嫩清爽。

江门新会，河海相接，

这里的农田富饶，气候优良，

培育出历史悠久而出名的水果品种

茶枝柑，又名大红柑，

是新会陈皮的唯一原材料。

这里的陈皮闻起来，

味道醇厚独特，

带着浓郁的自然香味，

时间越长味道越浓。

在江门新会随处都能看到公公婆婆们，忙着采果、开皮、翻皮，然后将果皮置于阴凉通风处，进行晾晒4-5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。

中医方面认为，陈皮具有行气健脾、除湿化痰、舒肝利胆、理中和胃等功效。

除了可以用来入药、泡茶，更是被做成了各式各样的陈皮食品，比如陈皮腊肠、陈皮糖，陈皮花生、陈皮凉果，陈皮雪糕，还有夏日里受年轻人追捧的茶饮。用上等白茶现煮出茶汤做底，加上10年陈放的醇香陈皮丝，和柠檬切片，一杯高品质又特别消暑的冻饮——陈皮柠柠就出道了。除此之外，陈皮还可以用于烹饪菜肴，可以起到去除异味、消脂除腻、增香提鲜的效果。

在江门用陈皮制作的

苦味美食都有哪些呢？

陈皮水鸭汤，是选用120天以上的草鸭，将这个光鸭上色拉油，过水，把油份去掉，加上十年的陈皮、瘦肉、鸡爪，以及桂圆、高汤一起炖汤。

陈皮四宝鸭，也是选用120天以上的草鸭，配以莲子、银杏、百合、腰豆等四宝料进行烹饪，将鸭肉焖到肉质酥烂，留下原汁和四宝料勾芡。

陈皮排骨，在众多陈皮菜系中，是最受食客追捧的。选用上好的肉排，用新会陈皮、九制陈皮和话梅煲出来的水，调好味后，加上生粉、糯米粉、鹰粟粉等，将排骨腌制两个小时以上，然后用温油慢火细细油炸。这样炸可以在保持皮脆的情况下，排骨里还保留了汤汁，上碟之前再加上陈皮粉，这样吃下去会更加可口美味。

除了节目中介绍的，夏季可以吃的苦味美食，还有药食同源的马齿苋、鱼腥草、穿心莲等，苦味蔬菜还有萝卜叶、芹菜、丝瓜、瓠子等，苦味水果有柚子、苦杏等。虽然夏天吃苦有不少好处，但是要特别注意，对于脾胃虚寒的人不适合多吃苦，苦味食物大多是偏寒凉的，因此老人小孩、体质虚弱的人，吃“苦”也要谨慎。

敬请收看今晚19:30《消费主张》，

探索“苦”味秘密！

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来源：江门发布综合整理

责任编辑：龚静

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