教你做道酱油鸡，比饭店味道还好吃，鲜嫩又多汁

发布时间：2021-07-02 19:34:34来源：食不厌精

中国人真的很会吃鸡。海南的椰子鸡、四川的怪味鸡、常熟的叫花鸡、德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次锦标赛，哪一种鸡该拿金牌呢？

当属广东的酱油鸡！

酱油鸡是地道的广东名菜，家家户户都会做，做法却不尽相同。要想做的好吃，唯一不改变的是：鸡要嫩！酱油不能少！

要保证鸡肉味美，又不能失去鸡的鲜嫩，这就很考验功夫了。美食君做的酱油鸡，软而不柴，连最里边的鸡胸肉都超级入味。

酱油鸡

童子鸡1只/酱油50ml

白酒20ml/料酒20ml/糖20g

姜/蒜/葱/八角/花椒/香叶/桂皮适量

1.白酒、盐在鸡皮上抹匀，鸡肚子里塞姜、葱结，稍微晾干后倒入酱油腌制。

2.起锅热油，切好的姜、蒜同香料一块下锅爆香。

3.将鸡放到锅中，倒入腌制酱汁和料酒，盖上大火烧开后，转中火焖20分钟。

4.20分钟后撒入白糖，将酱汁淋到鸡皮上，每隔10分钟翻一面，翻3~4次，最后加盐调味出锅。

酱色诱人，香气扑鼻，这一道气势磅礴的硬菜做起来就是这么简单。

广式菜肴中对鲜的极致追求也体现在这道酱油鸡中，虽然经过了将近一个小时的焖煮，鸡肉却依然保持着最初的鲜美。

轻轻夹起一块肉，能看到丰盈的肉汁。鸡皮鲜香，肉质细嫩，随便放到一份广式餐厅的菜谱里，都是招牌。

川香怪味手撕鸡

1，鸡腿，冷水入锅。

2，放入葱段、姜片。

3，小火煮10分钟

4，等待的时候，先切一些葱段备用。

5，取一小汤盆，开始调怪味酱，先倒入芝麻酱。

6，依次放入：辣椒粉、花椒粉、白糖少许、盐少许

7，接着放入：酱油、香油、味精少许

8，搅匀

9，怪味酱调好，加入姜末、蒜末调匀备用。

10，10分钟时间到，鸡腿煮好啦，捞出浸凉。

11，鸡肉凉后，手撕成条。

12，鸡肉上撒入之前切好的葱段。

13，浇入调好的怪味酱

14，撒入脆脆香香的花生碎，增加口感层次

15，淋入红油，美美哒

好一道川香怪味手撕鸡，吃了会上瘾的哟~

豉油鸡

1、1个生姜切3片、4个小洋葱切块备用。

2、热锅热油，大火将小洋葱与生姜片倒入锅中炒出香味。

3、倒入150g蒸鱼豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1颗八角、1块桂皮、1片香叶和1个葱结大火煮至沸腾。

4、放入鸡腿，加盖转小火焖15分钟左右。

*注：放入鸡腿时鸡皮向下，便于鸡腿表面上色，颜色更佳。

5、开盖，用汤勺将锅中汁水反复淋在鸡腿上，待上色后翻面重复该操作，然后盖上盖子，关火，再焖煮15分钟。

*注：可在出锅前，先用筷子捅一下肉最厚的地方，不出血水即可。

6、自然放凉后切块装盘，家庭版豉油鸡完成！

再调个蘸料：取少量锅中酱汁+小香葱末+小米椒圈

小时候特别期待跟家人一起下馆子，总感觉外面的饭比家里的好吃，在外多年，才发觉，最美的永远是家的味道。

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