它在香港火了几十年！换个做法又美又好吃，稳坐朋友圈C位！

发布时间：2021-07-14 17:57:08来源：烘焙天地

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芋泥菠萝包

来~举个手，让我看看有多少人好几年没用过现金了~

说起来你们别笑，昨天我逛面包店的时候，看到别人付账拿了张颜色特别的现金，一时还没反应过来，以为那是假钞，小丑竟是我自己...

也没想到因为它我恍神了几秒，橱窗里最后几个菠萝包（我想买来着），居然被别的顾客带走了...

噎得我只能自己回家撸包：

芋泥菠萝包

凡是苏苏出品，当然得数精品！

普通的菠萝包、菠萝油咱们早就分享过了，今天这个，是自带香气的芋泥菠萝包~

把厚厚的芋泥馅包进绵软的面包里，上面还有一层仙气飘飘的酥皮。

一咬开，酥、软、绵好几种极致的口感，一个包老少通杀呀。

做这个面包，我用的是汤种法，它由烫种法改良而来，直接将水和面粉在锅里煮成糊，操作起来更快也能更好地掌握状态~

这样做出来的面包含水量比较重，口感绵软，赏味期也偏长一点儿~

这次酥皮部分用的是曲奇饼干的配方，做的时候比较好整形，经过烘烤之后，痕迹也分明得好看，那一个个的小格子，俏皮得很~

要是做的酥皮有多，顺手还能烤几块小饼干，划算~

芋泥菠萝包

食材

面团部分

高筋面粉120g

紫薯粉5g

全蛋液12g

细砂糖12g

汤种45g

水40g

干酵母2g

盐1g

黄油10g

酥皮部分

黄油30g

糖粉15g

全蛋液15g

奶粉7g

低筋面粉35g

紫薯粉15g

馅料

炼乳5g

紫薯粉5g

白砂糖20g

黄油10g

芋头200g

紫薯40g‍

步骤

1、先提前做汤种：锅中放入10g高筋面粉、50g水，煮至70-80℃左右关火，汤种呈质地粘稠有流动性状态。成品约45g，冷藏降温备用

2、揉面缸中倒入120g高筋面粉、5g紫薯粉、12g全蛋液、12g细砂糖、45g汤种、40g水、2g干酵母、1g盐，低速搅拌均匀，高速搅打5分钟

加入10g黄油再搅打5分钟（出薄膜即可）

3、拿出稍微整形，放入容器中，盖上保鲜膜，发酵40min左右

4、趁发酵的时间来做酥皮：碗中放入30g软化黄油和15g糖粉，搅拌均匀，倒入12g全蛋液搅拌至顺滑状态

加入7g奶粉、35g低筋面粉、15g紫薯粉，搅拌均匀，再分成4份揉成小球，放入冰箱冷藏备用

5、接下来做馅料部分：把200g蒸熟的芋头和40g紫薯倒入碗里，加入20g白砂糖、10g黄油、5g炼乳，捣成细腻的泥，加入5g紫薯粉搅拌均匀。再分成35g一个的馅料

6、发酵好的面团排气，分成4份团成圆形，静置10分钟后，收口朝上，擀成一个直径为10-15cm的圆形面片

7、放入馅料后，从四角往上收口，捏紧收口

8、酥皮从冰箱拿出，放在两张保鲜膜之间擀压成比面包大一圈的圆形面片。（这两张保鲜膜可以重复利用的）

将面片盖在面包上，稍微整形紧紧包住

9、用软刮刀压出痕迹，粘上白糖，再次发酵30分钟，送入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤18分钟即可

芋泥菠萝包就完成啦~

圆鼓鼓的面包纹路分明，不止像是个菠萝，还有点像是龟壳，hh~

表面细碎的砂糖像是给它挂上了一层白霜，灯光下显得熠熠生辉，很是好看。

先掰一块酥皮送入嘴里，酥脆得掉渣，让人忍不住拿手去接（不能浪费）~

芋泥特有的清香侵占着味蕾，清新的麦香在旁衬托，淡淡的奶香贯穿始终，绵软的面包体给人无与伦比的幸福感，嗷呜~真是一口治愈！

Tips：

1、配方中的所有液体请先放置室温再使用

2、紫薯粉可根据自己想要的颜色进行加减哦！

3、芋头和紫薯这类根茎植物，可能会有硬块，做馅料要把大硬块挑出来

4、酥皮盖上面包时，如果表面太干，可刷一点牛奶增加面包粘度，再贴酥皮上去哦

5、有馅当天吃最好，冷冻保存也能保存5天左右

宝宝们最爱的时间到啦~↓↓↓

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