北欧风情来了！送你一款好吃的丹麦面包，有详细步骤哦！

发布时间：2021-10-19 18:50:51来源：烘焙圈子

丹麦面包也被称之为维也纳面包。事实上丹麦面包的发源地是奥地利的维也纳，这种面包传到丹麦以后使用了大量的黄油和鸡蛋改良了面胚，再经过法国传到了世界。

那么丹麦面包是如何制作的呢？

主料

高筋面粉(450克)

调料

活性酵母水(60ml)黄油(20克)全脂奶粉(12克)鸡蛋黄(1枚)清水(160ml)发酵面种(120克)原味黄油(200克)盐(8克)麦芽糖(10克)细砂糖(40克)

面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。

蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。

把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。

放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。

面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。

面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。

把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。

揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。

把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。

然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。

把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。

把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。

然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。

在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。

然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。

再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。

最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。

把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。

然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。

发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。

涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。

在擀好的面片上薄薄的涂抹一层涂抹用甜奶酪，然后撒上适量粗砂糖。

撒好砂糖后，再撒上用朗姆酒或清水浸泡过的葡萄干，用手轻轻稍加按实。

从一端把面皮卷起来，卷的紧一些为好。

卷好后把面卷儿分割成2.5厘米厚的小卷儿。

把分割好的面卷放入纸杯，或直接放入烤盘也可以，静置发酵1小时。

发酵完成后涂抹上蛋液，涂抹好蛋液后再撒一层粗粒白砂糖点缀。

置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15分钟即可。

出炉后的可颂。

刚出炉后的葡萄丹麦面包。

丹麦面包制作注意事项

“温度”在制作丹麦面包时，那绝对是贯彻整个制作丹麦面包的重要过程与重点，无论是酥皮也好，还是包裹的黄油，再到最后的发酵和焙烤，温度的变化绝对是影响，丹麦面包制作成败的关键之一，同样还需要注意的是黄油的温度，温度过高要及时冷藏，温度太低要适当的静置降温。

温度太低时，黄油变硬，会造成擀平面团的时候不好操作，甚至导致面皮破裂，油脂分布不均匀。温度太高时，黄油变软甚至融化，这样则会造成各种漏油及不好操作。

“搅拌面筋与温度”在制作搅拌丹麦面团时，不用搅拌筋度太高，普通的丹麦面团筋度，如面团表面光滑能拉出面膜即可，面团温度控制在25-27℃上下，在将面团基础发酵，可以根据面团温度来决定发酵的时间。搅拌面筋的形成，面筋是由微细的面粉颗粒，经过搅拌时的混合与扩展，形成了很多网状结构后，所形成的网状结构把面粉中的淀粉部分，包在网状的薄膜内的，还有酵母发酵时所产生的二氧化碳之充气，烘烤后即变成了大小不等的气孔。

此气孔不影响面包的组织，更不会影响到面包的品质；如果面团在搅拌和发酵过程中操作得宜，此面团中的面筋形成的网状较为细腻，烤好后面包内部的气孔均匀。如果使用的面粉筋度不够，或者搅拌和发酵不当，烘烤完成后冷却切割后会有很多碎屑落下，是面筋不够和搅拌发酵操作不当导致。

内部颜色：面包内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽，其颜色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麸皮的成分极少，则烤出来的面包颜色洁白；如果麸皮含量较多，则烤出面包的内部颜色呈浅乳白色。而富有光泽的面包内部组织，是建立在配方水分充足、面筋搅拌控制得当、发酵时间温度和程度适宜的前提下。

制作丹麦面包与酥皮面团，是由面团和油脂一层层交错组成的，所以为了防止面团与油脂不混淆以及酥皮黏在一起，在分割整形时，要使用锋利的工具来分割，即使整形完成之后，同样要注意控制温度，防止在发酵的过程中黄油融化。

最后烘烤时的温度同样非常重要，温度过低，会影响面包的分层起酥。温度过高，则会让面团过早定型，也会影响面包的起酥与体积。所以这个步骤一定要严格按照自己所做配方中的温度进行操作，防止最后失败。

那丹麦的小知识今天就讲到这里了，欢迎大家留言讨论~