韩国超火的牛角酥，一上架就被抢光，酥脆爆浆好吃到哭~

发布时间：2021-11-16 16:24:08来源：烘焙天地

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层层叠叠的起酥皮灌满了奶油

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一口要咬下去，酥皮扑扑簌簌地掉在嘴里

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幼滑细腻的奶油混着酥脆还带点奶香，在唇齿间碰撞！幸福的快要飞起来了~

瞧~脆到轻轻一掰，酥皮就碎掉了~

羊角酥/配方

羊角酥

冷水：50g

糖：5g

盐：1g

低筋面粉：210g

冷的无盐黃油：150g

鸡蛋：1个

牛奶：30g

糖

奶油夹心

蛋黄：1个

糖：20g

玉米淀粉：6g

热牛奶：100g

香草膏：1/8ts

搅打至7分发奶油：100g

1.制作酥皮

1.在碗里加入冷水，糖和盐搅拌融化，然后冷藏；

2.在碗里放进低筋面粉，再加进冷的无盐黃油；

3.用刮板翻搅将黄油粒切成小粒，大小如下图所示；

4.接着把刚刚冷藏的水倒进去，

5.像下图这样的手法将其抓匀

6.然后将它揉成面团；

7.揉好后的面团用保鲜袋装起来，按压成一个方形，接着放进冰箱冷藏1小时；

2.制作开酥

1.面团从冰箱取出，在案板上撒上低筋面粉防粘，

2.用擀面杖将面团擀开到3倍长，然后将面团折起来，第一次开酥就做好了；

3.上面的步骤重复5-6次后接着撒点面粉到案板上，这回要擀的长一些，薄一些，然后在对折；

4.这次更薄更长一下，同样也是对折；

5.这一次擀好后对折，就要放入保鲜膜中包裹起来，放到冰箱里冷藏1个小时；

3.羊角纹路做法

1.将不粘垫卷起来固定好，模具就这么简单的完成了（模具在网上也有卖的）；

2.案板上撒上面粉，取出面团置于案板上，将面团擀至30X45厘米左右的长方形，厚度大约3-4毫米，然后切成平均3厘米宽的长条；

3.取出模具，将面条一圈一圈绕在模具上，这里圈跟圈之间需要将面团重合起来才能成型哦，（重叠大约3-4毫米就可以了）。

4.取鸡蛋1个，30g牛奶搅拌均匀，

5.用刷子把搅拌好的蘸液刷到羊角卷上，接着在糖上面滚一圈，要整个羊角表面都裹上糖~

6.裹完糖的面团放进190°的烤箱烘烤20分钟，观察表面的“金黄”上色情况；

7.烘烤完成后，冷却好就可以脱模了，

4.奶油卡仕达夹心

1.倒入蛋黄和糖，搅拌均匀后倒进玉米淀粉，继续搅拌至无明显颗粒状；

2.倒进热牛奶，继续搅一搅；

3.加进香草膏，搅匀；

4.上锅，开小火，用勺子搅拌以防粘锅；

5.沸腾冒泡后就可以装到碗里；

6.放凉后在盖上保鲜膜放到冰箱冷藏；

7.冷藏后的卡仕达酱过筛到打发至7分的奶油中，先用刮刀将卡仕达酱与一部分奶油搅拌，然后再用打蛋器将其充分搅拌；

8.搅拌好后的卡仕达奶油装进裱花袋

9.对着羊角酥的空心处挤入奶油卡仕达，挤满全部羊角就完成了~

轻轻掰开，皮真的是酥到掉渣，里面的奶油几近要流出来~

看图就能直接感受到这款羊角酥的酥松香脆了~

甜蜜香脆的酥皮，甜而不腻入口即化的奶油，好嗨哟~

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