3步搞定300元风靡日本的焦糖布丁蛋糕！造型简单？你怕是没切开看！

发布时间：2022-01-02 17:36:02来源：烘焙天地

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配方来自于韩国的cookingtree

咱们看多了国内抖音小红书的美食，也要多看看世界外的甜品，前段时间日本蛋糕界出了一款焦糖布丁蛋糕，可以说是外网最火爆的单品之一，各路网红美食博主纷纷打卡。

所以今天分享同款焦糖布丁蛋糕做法，浓郁的焦糖配上湿软的戚风，一口下去简直了，不愧是当红甜点！

完美的焦糖琥珀色泽，令人食欲大开

内里嫩黄娇滑，戚风与焦糖布丁经过烘烤自动分成2层

用叉子轻轻一挖，饱满的焦糖汁水立刻流出，浸满香甜的焦糖汁水好吃极了。

焦糖布丁蛋糕/配方

焦糖层

砂糖：150g水：85g

布丁层

鸡蛋：2个炼乳：150g

香草精：5g淡奶油：190g牛奶：90g

香绵戚风

蛋黄：2个糖：20g一撮盐香草精：2g

牛奶：35g植物油：20g低粉：50g苏打粉：1g

泡打粉：1g蛋白霜：2个蛋清+25g糖

1.焦糖层

砂糖倒入无糖无油干净的奶锅中，不用倒入任何液体，直接开小火加热融化。

待焦糖液熬至上图中的较深琥珀色，关火。

马上分3次倒入水（常温），不要一下子全部倒入，倒一次搅拌一次。还有注意安全，这时温度很高，当心液体飞溅到自己哦！

接着开中小火，煮至沸腾冒泡后持续熬煮。期间可以搅拌一下。

持续煮至焦糖液颜色变深、变浓稠，泡泡变大关火。

准备一个6寸固底蛋糕模，将焦糖液倒入模具内，送入冰箱冷藏。

2.布丁层

两个鸡蛋搅打均匀，再倒入炼乳与香草精充分搅拌均匀。

接着倒入淡奶油与牛奶，充分搅拌均匀后布丁液就完成啦，放一边备用。

3.香绵戚风

糖加入蛋黄中先搅打均匀，再倒入牛奶与植物油搅打均匀。

然后过筛入低粉、泡打粉、苏打粉，搅拌至顺滑无干粉的浓稠状态。

将打发至湿性发泡的蛋白霜，分两次与蛋糊搅拌均匀，记住搅拌速度不要太快了。

拿刮刀翻拌一下，将材料混合均匀，搅出大气泡，戚风糊就做好啦。

取出冷藏的模具，先过筛倒入布丁液。

接着马上倒入戚风糊

将模具放入大烤盘中间，倒入2CM沸水，送入提前预热至160度的烤箱烘烤90分钟。

烤完冷却至温室后送入冰箱冷藏。

好啦，做好后就可以脱模了，倒入烤盘2CM温水浸泡7-10，这样可以方便脱模，同时焦糖也将融化成汁水。

拿个大盘子倒扣在蛋糕上，然后迅速翻转，一个完美的琥珀色焦糖布丁蛋糕完成！

妥妥的美貌，完全不用任何装饰就能稳住场面！

顶部一层的焦糖红真是美极了，像晶莹的琥珀宝石里面裹着一块布丁。

不用分开烘烤，轻松烤出双层效果。

浸满焦糖汁水的戚风蛋糕湿软可口，与嫩滑口感的布丁交织

奶香与焦糖融合，一挖就流汁，这加倍快乐的爽感你一定要试试呀！

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