北京“炸文化”？还得从这32样说起

发布时间：2022-01-02 17:35:58来源：北京吃货

“炸物”，

是北京人餐桌上不可缺少的一部分。

油炸过的食物带着一种特别的香味。

尤其是那刚出锅的，别提多好吃了。

今儿个，

小编想和您聊聊咱北京人爱吃的那些“炸物”。

炸松肉

香酥软嫩的松肉是用牛肉馅儿，

土豆泥再加一些“咯吱”做成的，

一般就是炸出来直接吃~

（图片来自大众点评：大白小灰）

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糖耳朵

因它成形后形状似人的耳朵，所以得名糖耳朵，

当然也有人爱管它叫蜜麻花。

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焦圈儿

北京人除了喝豆汁儿的时候，得就着焦圈儿~

平时也爱拿烧饼夹着焦圈儿吃。

说到炸焦圈儿，

就不得不提一句“焦圈儿俊王”，

这位原是“南来顺”职工，

他的技艺一般人不能与之相比，

炸出的焦圈儿个个棕黄，大小一般，香、酥、脆，

放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

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炸咯吱

又酥又脆的炸咯吱，看似简单，

其实还分软炸和脆炸。

（图片来自大众点评：卡布mei泡沫）

推荐店铺：陈亨卤煮小肠、门框百年卤煮，还有您最喜欢的店，欢迎在留言里分享~

排叉、姜丝排叉

酥脆的排叉是咱北京的经典小吃，用面炸制而成。

小编爱拿它来做下酒菜，也爱拿烙饼卷着吃。

（图片来自大众点评：微微薇薇安）

姜丝排叉，又叫姜汁排叉，

因食用时有鲜姜味而得名。

排叉：您有推荐的地方吗？姜丝排叉：护国寺小吃

奶油炸糕

奶油炸糕主要制作材料是面粉，

配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，

调料是白糖，通过大火炸制而成。

（图片来自大众点评：每天要走很多步）

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炸糕

外表焦黄的炸糕，看着就特别脆，

咬上一口还能听见嘎吱嘎吱的声音。

不过您吃刚出锅的炸糕时，

得小心点，别烫着~

（图片来自大众点评：吃货肥宝）

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炸素丸子

捏一个放到嘴里，那叫一个酥脆。

推荐店铺：锦芳小吃

干炸丸子

外焦里嫩的干炸丸子，怎么吃都吃不腻。

推荐店铺：杏园餐厅、丰泽园

开口笑

因在制作它时添加了泡打粉，

经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，

所以得名开口笑。

希望吃了开口笑的您，每天都能笑口常开。

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油饼

过去满大街的早点摊基本上都有油饼，

您还记得那个场景么？

一口黑色大铁锅，上下翻腾，炸着油饼和油条。

瓷，来一套吗？

（图片来自大众点评：程程）

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糖油饼

北京人早上很少吃甜的东西，

但糖油饼是个例外。

（图片来自大众点评：脂肪横溢的仙女雪吖）

推荐店铺：黑窑厂街糖油饼、增盛魁

油条

豆浆配油条，北京人吃早点时的首选！

（图片来自大众点评：yvonne529）

小编没找到好的店，您有推荐的么？

炸薄脆

薄脆，薄脆，顾名思义就是又薄又脆。

但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口儿，

用牙咬时，会掉下碎渣儿（脆渣儿）。

在过去，卖油饼的地方都有薄脆~

您给我推荐个地儿呗，感谢！

煎灌肠

虽然咱平时管它叫“炸灌肠”都叫习惯了，

但其实人家是油煎出来的。

先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，

取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫吃~

推荐店铺：天桥郭记灌肠、花市大爷灌肠

怎么样？看饿了吧？

接下来，

咱再来聊点北京人在家就能做的炸物。

炸香椿鱼儿

外焦脆，里软嫩，味鲜香的炸香椿鱼儿，

是北京人春天必吃的炸物之一。

炸季鸟猴（知了猴）

炸春卷

春卷的做法不算难。

在面皮中放入调好的馅料，然后放进油锅煎炸，

等炸到金黄色就可以出锅了，

吃上一口特别过瘾。

（图片来自大众点评：清风流水）

炸藕盒

炸藕盒，经常出现在北京人的饭桌上。

大家伙儿都知道藕是滋补佳品，

在里面再夹层肉，炸完吃起来藕脆肉香，

简直不要太好吃！

（图片来自新浪博客：世外梅园）

炸花椒芽儿

炸花椒芽是各类芽菜中最经典的吃法之一。

开春后，用花椒叶可以做棒子面菜窝头或贴饼子，

但最好吃的还是裹上白面糊油炸。

炸好的花椒芽儿，一面焦，一面软，

那口感比吃炖肉还香呢。

（图片来自大众点评：君_felicity）

炸小黄花鱼

炸小黄鱼，北京人家家都会做，

外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。

炸花生米

炸花生米，

大概没有比它更家常的小菜了吧？

北京人喝酒必配花生米。

其实，

这炸花生米是很需要技巧的，

火大了容易糊，

想要炸的焦香酥脆必须掌握好火候儿。

炸完撒上细盐，就两字，好吃！

炸元宵

北京人的在元宵节这天不仅吃煮元宵，

还要吃炸元宵。

刚炸好的元宵金黄酥脆，

爱吃甜的人还得再撒上一些白糖，

这样吃起来更加香甜。

炸馒头片儿、窝头片儿

爱拿馒头片儿或是窝头片儿蘸臭豆腐吃的瓷，

请举手~

您别小瞧了这蘸着吃的臭豆腐，

它也是有讲究的。

北京人爱吃臭豆腐，还必须得是王致和的臭豆腐。

在臭豆腐上浇上香油辣椒油，

再撒上点儿京葱白末，

而且这葱白一定要是京葱的葱白，

别的就都差点意思了。

（图片来自大众点评：弋丫）

把它抹在热腾腾的炸馒头片儿上，

您就说香不香吧？

而且这窝头片和馒头片啊，

一定要炸成两面金黄酥脆，

这样抹上臭豆腐吃才好吃。

（图片来自大众点评：雨的回忆Sweet）

炸咯吱盒

这是小编的最爱~

炸年糕

把年糕被炸到两面金黄，就算好了。

放到盘里，撒上白糖，

咬上一口，热乎乎的还有点烫嘴。

炸豆腐

所谓“炸豆腐”，

就是把新鲜的豆腐用刀切成一片片三角形的片儿，

其厚度约一指厚。

然后把这些三角形的豆腐片（也叫“豆腐块”）放入油锅里，

用文火炸至焦黄后，即可捞出放在笊篱里晾凉。

咱在家炸豆腐时，一定要注意一点，

不能把豆腐放进油锅后立刻翻搅，

因为这样豆腐易碎。

要等到豆腐片浮上油的表面，

再用筷子翻搅一下，使得两面都炸成焦黄色。

最后，

咱再说说这“消失的炸物”，

还有很多过去常吃的炸物，

现在都已经消失，吃不着了。

您要是知道在哪还能买着，麻烦您在留言里说一声的。

炸布袋

您吃过它么？好像只有老北京才知道它，

现在已经很少看见有店再卖它了。

炸羊尾

炸羊尾，虽然叫“羊尾”，

但实际上选用的是上等质量的红小豆，

经过熬煮、去皮、洗沙等数道工序，

经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。

此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，

因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，

后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，

其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎。

炸三角

炸三角是咱北京特色传统名点之一，

距今已有一百多年的历史了。

馅儿分荤素两种。

表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。

清《帝京岁时记胜》中写：

“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。

以前北京的大街小巷经常听到：

“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。

炸肉火烧

炸肉火烧同样是咱北京的特色传统小吃，

主要原料是面粉、肉、葱花等。

蒸而炸

这是一种先蒸后炸的馅制面食，

用西葫芦羊肉拌馅儿，烫面做皮儿的饺子，

蒸与炸的结合，导致了“蒸而炸”味美色香的奇特效果。

来源：老北京城

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