过年炸东西，加面粉还是淀粉？学会这1招，金黄酥脆，凉了也不硬！

发布时间：2021-02-10 12:58:32来源：朝食集

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炸东西加面粉还是淀粉呢？

淀粉做出来的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉做出来的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软。所以可以将面粉和淀粉1:1混合，会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软。

来看看一些美味的做法吧！

推荐做法1：

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软炸金针菇

食材

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金针菇150克/鸡蛋1个/清水适量/面粉2汤匙/玉米淀粉1汤匙/盐少许/十三香少许/鸡粉少许/

制作步骤

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1、先调面糊，将鸡蛋打散

2、加入面粉、玉米淀粉，加少量清水搅匀（挑起面糊以慢慢能流动最适宜）

3、加少许盐调味

4、加少许十三香、鸡粉

5、金针菇去根洗净

6、锅中加入食用油，加热至六成热

7、金针菇逐个裹上面糊

8、逐个放入锅中

9、炸制定型，颜色微黄捞出，油温再次加热至六成，将炸好的平菇重新放入锅中复炸10秒钟（复炸可以让表皮更酥脆，呈金黄色时捞出装盘）

10、趁热最好吃，最后根据个人口味，撒少许孜然粉或椒盐，搭配番茄酱也很不错

推荐做法2：

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酥炸龙利鱼柳

食材

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龙利鱼250克/料酒2勺/盐1茶匙/蚝油1勺/姜丝3片/胡椒粉1茶匙/玉米淀粉50克/鸡蛋1个/面包屑100克/糖适量/

制作步骤

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1、龙利鱼洗干净擦去水分，切成指头宽长的鱼柳，加料酒，蚝油，盐，胡椒粉，适量白糖，一些姜丝，抓匀。腌制30分钟左右，去腥，以及让它更加入味。

2、准备好一份淀粉，一个鸡蛋打散，一份面包屑。我是直接用家里吃剩的土司，掰块平底锅炒干，料理机打碎的。

3、把腌制好的鱼柳轻轻的拍上一层薄淀粉。让鱼肉固定。一会儿炸的时候不会松散

4、再在蛋液里沾一圈，最后在面包屑里面打个滚。让鱼柳均匀的裹上面包屑

5、油锅，大约六七成油温，小火，炸金黄。炸熟。轻轻用筷子拨动两面。炸均匀了。

6、炸好一遍，捞出来

7、把油过滤下，去掉里面沉淀的面包渣，加热油温，继续炸一遍。使鱼柳更加酥脆。这一遍时间不能太久。不然会炸过头。基本下去了，翻滚两圈就赶紧捞出来。

8、沾番茄酱吃。

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推荐做法3：

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香炸小酥肉

食材

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猪肉1斤/鸡蛋1个/淀粉3勺/姜末少许/五香粉少许/

制作步骤

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1、做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，看个人口味。我用的一斤黑猪腿肉，剔下去了一条肥肉和皮。

2、切成小手指粗细的条，也有切片的，反正都以个人喜好来，这有什么要紧。

3、加入少许姜末，一个鸡蛋、少许五香粉，少许就是不到5克盐勺一勺的量，手抓一小捏，少许白胡椒粉，5克盐，5克鸡精，意思就是说少放盐，炸东西最后会脱水，盐份会浓缩，宁可淡些可以蘸椒盐。

4、抓匀，腌制十分钟。

5、加入三勺淀粉，玉米、绿豆、土豆淀粉都行，不要用红薯淀粉，那个太粘而且结块。

6、一斤油烧热，烧到有轻烟。炸酥肉要用热油。

7、一条条下去炸到金黄，小心不要崩到手。

8、都捞出来，等锅里油再次热到有油烟，倒下去复炸，这样能让表壳酥脆。

9、趁酥脆开吃，剩下的可以空气炸锅烤一下，又跟刚出锅一样酥脆了，也可以留着涮锅。

推荐做法4：

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炸茄盒和藕盒

食材

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长茄子1根/藕1节/五花肉210克/鸡蛋2个/面粉150克/淀粉20克/清水200毫升/小葱适量/蚝油1小勺/盐5克/五香粉适量/蒜头1瓣/黑胡椒粉适量/料酒少许/食用油适量/

制作步骤

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1、将面粉、玉米淀粉、清水、2g盐，搅拌均匀并打入一个鸡蛋

2、搅拌均匀至如图提起筷头能缓慢滴落的浓稠酸奶状备用

3、小葱蒜头切碎，猪肉剁成泥，加入3g盐，料酒，蚝油，现磨的黑胡椒碎，打入一个鸡蛋.

4、顺时针方向搅打上劲，搅出胶质状馅儿才会香

5、莲藕和茄子切成薄片，每两片之间不要切到底，方便夹肉沫

6、夹入一层薄薄的肉沫

7、开火，热锅倒油，油锅烧至七成热后转中火，夹一个藕（茄）盒在面糊中浸一下挂糊后放入油锅内煎炸

8、藕盒炸至两面金黄后控油捞出.

9、同上步炸茄盒，炸完出锅

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